Когда я была совсем маленькой, мои родители частенько готовили шашлык в уксусном маринаде. Это считалось нормой, и самое интересное лук, который мариновался вместе с сырым мясом мог также идти на праздничный стол, так сказать в «сыром виде».
Сейчас это звучит немного жутковато, и вроде бы так уже не готовят думала я. Однако, одним весенним днем, мы с друзьями решили полакомиться шашлычками на природе, народу было много и общим мнением было принято решение – купить готовый шашлык в соседнем большом магазине.
Курица, индюшка были приятные на вид, потому что мы нашли кусочки в заводской упаковке и с интересным маринадом, однако свинина выглядела ужасно.
Лоток с шашлыком разделялся на 2 цвета: еще аппетитные розовые кусочки, и коричневые как будто доживающие последние минуты куски. На вопрос: «А почему такой контраст?»- продавец спокойно ответил: «Так на уксусе же маринуем, вот и цвет такой, одни вчерашние, другие сегодняшние.»
Конечно, после такого внешнего вида, есть особо не хотелось, мы попросили продавца отвесить только свежие куски, на что он согласился, но осадок и вопросы остались.
«Вдруг мясо не свежее? Или вообще пропало и поэтому пошло на шашлык уксусный? А не отравимся ли мы все разом?»
Спешу обрадовать, все выжили, и даже никому не стало плохо, но я решила немного покопаться в информации про маринады, уксус в шашлыке, плюсы и минусы.
И вот мои инсайды:
Уксус в маринаде для шашлыка может быть вреден, если он используется в больших количествах или в неподходящих пропорциях. Вот несколько причин, почему уксус может быть вредным для шашлыка:
- Размягчение мяса в избытке: Уксус содержит кислоту, которая может размягчить мясо. Если мясо замачивать в уксусе слишком долго или в слишком высокой концентрации, оно может стать слишком мягким и даже начать рассыпаться, что испортит текстуру шашлыка.
- Изменение вкуса: Уксус имеет ярко выраженный кислый вкус, который может перекрывать естественный вкус мяса и других ингредиентов маринада.
- Повышение риска разрушения белка: Кислота в уксусе может взаимодействовать с белками в мясе, что может привести к изменениям их структуры и ухудшению текстуры мяса. Это особенно важно для более нежных мясных кусков, таких как мягкая говядина или свинина.
- Риск повышения кислотности в организме: Употребление большого количества уксуса может привести к повышению кислотности в организме, что может вызвать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника у некоторых людей, а также проблемы с пищеварением.
- Увеличение риска образования канцерогенных веществ: При жарке мяса, замоченного в уксусе, могут образовываться канцерогенные вещества, такие как гетероциклические амины (ГЦА), что повышает риск возникновения рака.
В целом, умеренное использование уксуса в маринаде для шашлыка не будет вредным, но важно следить за его количеством и концентрацией, чтобы избежать негативных последствий.
Но зачем вам вообще этот уксус, если есть куда более простые и полезные маринады, с которыми я вас сейчас познакомлю:
Базовый луковый маринад
- на 1 кг мяса (у меня свинина);
- 2-3 хорошие большие луковицы;
- Соль,перец по вкусу;
Инструкция:
- Нарезаем свинину на одинаковые кусочки;
- Одну луковицу натираем на терке, чтобы она дала много сока;
- Оставшийся лук нарезаем кольцами;
- К кусочкам свинины сначала добавляем натертый лук и хорошо проминаем, чтобы они пропитались соком;
- Затем добавляем лук куржочками и также хорошо мнем;
- Накрываем крышкой, у меня чаше всего получается в контакт и отправляем мариноваться в холодильник, желательно на ночь.
Лук в маринаде для мяса играет несколько важных ролей:
- Ароматизация: Лук обладает ярким ароматом и вкусом, который прекрасно передается мясу в процессе маринования.
- Увлажнение и смягчение мяса: Лук содержит воду, которая помогает увлажнить поверхность мяса, предотвращая его пересушку во время приготовления. Кроме того, фруктоза и глюкоза, содержащиеся в луке, могут помочь размягчить мясо.
- Усиление вкуса: кроме того, лук содержит натуральные сахара, которые могут усилить сладость и глубину вкуса мяса.
Маринада для шашлыка на основе пива:
Ингредиенты:
- 1 бутылка (330 мл) светлого пива (лучше использовать несладкое пиво)
- 1/4 чашки оливкового масла или другого растительного масла
- 3-4 зубчика чеснока, измельченных
- 2 столовые ложки соевого соуса
- Свежемолотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Лимонный сок - по желанию, для добавления свежести
Инструкции:
- В миске соедините пиво, оливковое масло, измельченный чеснок, соевый соус, свежемолотый черный перец и соль. Если хотите, добавьте также немного свежевыжатого лимонного сока для добавления свежести и кислинки.
- Хорошо перемешайте маринад, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
- Положите куски мяса для шашлыка в пластиковый пакет или стеклянную или пластиковую емкость для маринования. Залейте мясо маринадом, убедившись, что все куски полностью покрыты.
- Закройте контейнер или пакет, чтобы избежать проникновения воздуха, и поместите его в холодильник на несколько часов или даже на ночь, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами маринада.
Перед готовкой мясо можно достать из холодильника и оставить на комнатной температуре около 30 минут.
5.Выложите мясо на гриль или в духовку и приготовьте до готовности.
Этот маринад придаст вашему шашлыку насыщенный аромат пива, а также сделает мясо более сочным и нежным.
Маринад на основе свежих овощей, который добавит вашему шашлыку дополнительный аромат и вкус:
Ингредиенты:
- 1 крупный лук, нарезанный кольцами или полукольцами
- 2 средние моркови, нарезанные тонкими кружками или полосками
- 1 красный перец, нарезанный полосками или кубиками
- 1 желтый перец, нарезанный полосками или кубиками
- 1 зеленый перец, нарезанный полосками или кубиками
- 1 большой помидор, нарезанный кубиками или дольками
- 3-4 зубчика чеснока, измельченных
- Свежие травы по вкусу: петрушка, укроп, базилик и т. д., измельченные
- Сок 1 лимона
- 1/4 чашки оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
Инструкции:
- В миске смешайте нарезанный лук, морковь, перцы, помидоры, измельченный чеснок и свежие травы.
- Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Положите куски мяса для шашлыка в пластиковый пакет или стеклянную или пластиковую емкость для маринования.Залейте мясо маринадом.
- В холодильник на ночь
- Надеваем на шампура и вперед жарить
Спасибо, что прочитали мою подборку, поделитесь своими любимыми рецептами шашлычка в комментариях❣️
кстати, на моей странице, можете найти рецепты вкусных закусок на мангале🥰
