Гаенг Сом — это насыщенный кисло-острый суп, в котором сочетаются свежие овощи, рыба и яркие специи. Этот тайский деликатес удивляет глубиной вкуса и идеален для тех, кто хочет попробовать что-то новое и запоминающееся в домашней кулинарии.
Ингредиенты для Гаенг Сом (4 порции):
- Рыба (например, тилапия или макрель) — 500 г
- Тамариндовый сок — 100 мл (можно заменить смесью лимонного сока и немного сахара)
- Рыбный соус — 3 столовые ложки
- Пальмовый сахар — 1 столовая ложка (можно заменить коричневым сахаром)
- Вода — 1.5 литра
- Свежий красный чили — 3-5 штук, измельчить (в зависимости от желаемой остроты)
- Чеснок — 3 зубчика, измельченные
- Шалот — 3 штуки, измельченные
- Каффир (лимонные листья) — 3–4 листа
- Черри томаты — 200 г
- Зелёные бобы или стручковая фасоль — 100 г, нарезать
- Длинный зелёный баклажан — 1 штука, нарезать кусочками (можно заменить обычным баклажаном)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка: Начните с приготовления пасты для супа. В ступке или блендере смешайте чеснок, шалот, чили и немного соли до получения однородной массы.
- Варка бульона: В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте приготовленную пасту, тамариндовый сок, рыбный соус и пальмовый сахар. Перемешайте и дайте покипеть 5 минут.
- Добавление овощей и рыбы: Затем добавьте лимонные листья, баклажаны, стручковую фасоль и черри томаты. Варите на медленном огне еще 10 минут. После чего аккуратно положите куски рыбы в кастрюлю и варите до готовности рыбы, около 7–10 минут.
- Подача: Подавайте суп горячим, украшенный свежими травами и долькой лайма для дополнительной свежести.
Секреты приготовления идеального Гаенг Сом
- Правильный выбор рыбы: Идеальный Гаенг Сом начинается с выбора правильной рыбы. Чаще всего используют местные сорта рыбы, такие как тилапия или макрель, но если вы находитесь вне Таиланда, подойдет любая свежая рыба с белым мясом.
- Паста тайского красного карри: Основа вкуса супа - это паста тайского красного карри, которую можно приготовить самостоятельно или купить в азиатском магазине. Для создания пасты необходимы лемонграсс, галангал, лаймовые листья, красный чили, чеснок и креветочная паста.
- Баланс кислотности и остроты: Ключевой момент приготовления — это баланс между остротой чили и кислотностью, которая обычно достигается за счет добавления тамаринда или лимонного сока. Не бойтесь экспериментировать с этими ингредиентами, чтобы найти идеальное сочетание вкусов.
Почему стоит попробовать Гаенг Сом?
Гаенг Сом — это не просто суп, это способ познакомиться с настоящей тайской кулиной традицией. Блюдо идеально подходит для тех, кто любит эксперименты и хочет расширить свои вкусовые горизонты. Каждый кусочек овоща и рыбы в этом супе пропитан невероятными ароматами и придает ему неповторимый характер.
Гаенг Сом — это не просто суп, это праздник вкуса, который приносит тепло и уют в ваш дом. Это блюдо станет замечательным способом показать ваше уважение к тайской кулинарии и вашим близким.
Не забывайте подписываться на наш канал и делиться своими кулинарными шедеврами. Мы всегда рады узнать о ваших успехах в кулинарии! Приятного аппетита и новых открытий в мире блюд! 🌶️👨🍳🌍
___________