Здесь речь пойдет о западноевропейском средневековом обществе.
В те времена жизнь человека находилась в рамках иерархических структур, которые определяли буквально все. Иерархия вносила упорядоченность в картину мира. Это касалось и еды.
***
Все, что рассматривалось как пища, располагалось в условной вертикали между Небом и Землей. Естественно, чем ближе к Небу, то есть к Богу, тем пища считалась более престижной.
В небе живут птицы. Птицы - ближе к Богу чем земные животные. Значит их мясо более ценно и более достойно быть пищей для благородных господ.
Мясо вообще считалось источником силы и рассматривалось как пища знати.
Однако не все птицы или животные подходили для употребления в пищу. И здесь, помимо их вкусовых качеств, учитывались еще их некие поведенческие, реальные или выдуманные свойства, которые могли негативно влиять на характер христианина.
Поэтому невкусного павлина ели, а невкусного орла - нет.
Рыба считалась менее престижной, чем мясо. Но ее ели в пост, когда мясо было запрещено.
Внутри этих групп - птица - мясо - рыба, была своя иерархия. Дичь была престижнее домашних птицы и мяса. Ну и так далее.
***
С растениями было еще сложнее. У них были надземные и подземные части. Надземные считались достойнее подземных. Так же учитывалась высота, на которой они расположены.
Фрукты, которые росли на деревьях - благородная пища. Они как бы подвешены в воздухе. Ближе в Небу.
А вот клубника или дыня - вызывали противоречивые чувства. С одной стороны - по своим вкусовым качествам, они были прекрасны. Но с другой - росли не там. Слишком близко к земле. Поэтому на них смотрели с опаской, и потребляли "с осторожностью".
Фрукты в целом были ближе к небу чем овощи, и отсюда считались более престижными.
Что касается овощей, здесь рассматривался вопрос как их наземные части образовывались относительно близости к земле.
Например, съедобные части одних растений не касались земли. Они вырастали на стеблях. А съедобные части других растений шли сразу из земли, или даже находились в самой земле.
Поэтому горох, к примеру - считался достойным стола знати. Он рос на стеблях. Капуста - считалась достойной стола знати - у нее тоже есть стебель. А вот какой-нибудь салат торчал непосредственно из земли - и ценность его сразу падала в разы рядом с капустой.
То есть фрукты были престижнее овощей, а среди овощей престижнее были те, которые не касались земли.
Лук и чеснок презирались и считались пищей крестьян - не из-за запаха, как многие думают - а потому, что росли под землей. Это же касалось корнеплодов - они росли в земле, и были не достойны аристократического внимания.
***
Иерархия влияла и на состав блюд, и на цену продуктов.
Специи употреблялись в основном только знатью. Это было вызвано их непомерно высокими ценами. Но на эти цены, помимо сложностей с доставкой, влияли и те самые иерархические представления. Специи происходили из Индии и Востока, считалось, что где-то там находится Земной Рай. Поэтому специи воспринимались как райские продукты, достойные элиты. И их цена рассматривалась как вполне оправданная. Сахар тоже считался специей.
Исключение из специй составлял перец. Грубая специя, достойная негодяев. Он был относительно дешев и широко распространен.
***
Считалось, что должно быть соответствие между занятиями и образом жизни человека и его пищей. Поэтому крестьяне, которые жили грубым физическим трудом, должны были есть и грубую пищу, менее качественную по всем параметрам, чем пища аристократов.
К примеру хлебные изделия, которые употребляли аристократы были намного качественнее, чем крестьянские. Начиная с сортов муки и тонкости ее помола.
***
Ниже крестьян стояли дикари. Бытовали представления, что они едят мясо и рыбу сырыми, а некоторые вообще занимаются каннибализмом.
Например, на заглавной странице - представление о питании населения Явы. Вот страница и иллюстрация целиком. Это жители Явы, как их расписал в 13 веке Марко Поло:
***
Я вам объясняю общие положения, так сказать, "на пальцах". Внутри система была весьма мудреной, но надо понимать главное - еда была признаком социального статуса.
Это положение существовало довольно долго. Когда простолюдины, в более поздние времена, начали богатеть, и могли себе позволить более дорогие и престижные продукты, это стало восприниматься чуть ли не как посягательство на основу стабильности общества. И одно время даже законодательно ограничивалось!
Прошу вас ставить лайки, если вам нравятся материалы канала. Без них материалы не будут вам показываться в ленте в дальнейшем.
Так же не забывайте самостоятельно заглядывать на канал. Для этого слева на экране компьютера надо нажать кнопку Подписки.