Всем привет! Меня зовут Наталия и я рада Вас приветствовать на своём канале Вкусно Просто Быстро!
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом торта "Карнавал''. Торт состоит из шоколадного бисквита с миндальной крошкой, кокосового крема, мангового кремю, малинового конфи и мягкой шоколадной глазури.
Торт очень вкусный и нежный, имеет насыщенный и гармоничный вкус, отлично подойдёт для любого праздничного стола!
Пошаговый видео рецепт ⬇️
Способ приготовления
Шоколадно-миндальный бисквит
1. Измельчите очищенный миндаль в блендере в мелкую крошку;
2. Растопите сливочное масло и оставьте его на столе;
3. Смешайте вместе сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, просеянное какао, крахмал, разрыхлитель для теста и миндальную крошку;
4. Хорошо взбейте яйца с солью и сахаром до получения пышной и воздушной массы. Яичная масса должна стать светлой, увеличиться в объеме примерно в 3 раза, а на поверхности будет виден узор из венчиков, который не сразу растекается;
5. В два этапа смешайте взбитую яичную массу и сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая круговыми движениями снизу вверх до получения
однородной массы;
6. Добавьте растопленное сливочное масло, аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Долго перемешивать не нужно, тесто должно оставаться воздушным;
7. Бисквит выпекается в разъёмной форме диаметром 19 см. Застелите дно формы пергаментной бумагой, бортики формы ничем смазывать не надо;
8. Выпекайте при температуре 180°C / 356°F примерно 40 минут, до готовности. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой, проткните его посередине, если палочка выходит сухой, без остатков влажного теста, значит, бисквит готов;
9. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 15-20 минут и достаньте его из формы. Переложите бисквит на решетку верхней стороной вниз и оставьте остывать до комнатной температуры;
10. Заверните охлажденный бисквит в пищевую пленку и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа. При желании вы можете приготовить бисквит заранее и хранить его в холодильнике в течение 1-2 дней;
Манговое кремю
1. Смешайте воду с желатином и оставьте на столе, чтобы желатин набух;
2. В кастрюле смешайте до образования однородной массы яйца, сахар, пюре манго и лимонный сок;
3. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и, как только появятся крупные пузырьки, снимите кастрюлю с огня;
4. Дайте массе немного остыть и добавьте измельченный белый шоколад и кусочки сливочного масла. Перемешайте до получения однородной массы;
5. Добавьте набухший желатин и перемешайте до получения однородной массы;
6. Хорошо взбейте массу блендером, масса должна посветлеть, стать однородной и гладкой;
7. Перемешайте кремю силиконовой лопаткой, выпустите образовавшиеся пузырьки воздуха;
8. Перелейте кремю в форму диаметром 17 см и уберите сначала в холодильник, чтобы кремю быстрее остыло. Остывшее кремю уберите в морозильную
камеру до полного замораживания примерно на 4-5 часов;
Малиновое конфи
1. Смешайте малиновое пюре, сахар и кукурузный крахмал до получения
однородной массы;
2. Доведите массу до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Когда масса закипит, убавьте огонь до минимума и проваривайте массу на слабом огне в течение 1 минуты. Малиновая масса должна стать густой как пудинг;
3. Снимите с огня, перелейте малиновое конфи в чистую сухую чашку, накройте
пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать до комнатной температуры;
Кокосовый крем
1. Хорошо взбейте творожный сыр и сахарную пудру миксером до получения однородной и воздушной массы;
2. Добавьте густые кокосовые сливки и взбейте миксером до получения однородной массы;
3. Отложите 2 десертные ложки крема, чтобы смазать края торта;
Сборка торта
1. Срежьте "шапочку" с бисквита, затем мы измельчим "шапочку" в крошку, и
посыплем крошкой бока торта;
2. Разрежьте бисквит на 3 коржа;
3. Чтобы пропитать коржи, смешайте вместе молоко и ваниль;
4. Выложите первый корж на тарелку и пропитайте его 1/3 частью пропитки.
Установите разъемное кольцо и ацетатную пленку;
5. Разделите крем на 2 части;
6. Равномерно покройте корж частью крема, выложите манговое кремю в центр поверх крема, заполните кремом пустоты по краю и покройте манговое кремю оставшимся кремом;
7. Накройте крем вторым коржом, корж слегка придавите и пропитайте его 1/3
частью пропитки;
8. Покройте корж частью крема и сделайте бортик. Равномерно распределите малиновое конфи по крему, покройте малиновое конфи оставшимся кремом;
9. Накройте третьим коржом, слегка придавите его и пропитайте корж оставшейся пропиткой;
Шоколадная глазурь
1. Разогрейте до горячего состояния молоко и сливочное масло;
2. Добавьте шоколад, подождите пару минут чтобы шоколад растаял и хорошо всё перемешайте венчиком до образования однородной массы;
3. Равномерно покройте торт сверху глазурью, накройте форму пищевой пленкой и поставьте торт в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 6-8 часов, я обычно убираю его на ночь;
4. Охлаждённый торт освободите от кольца и ацетатной плёнки;
5. Добавьте 1 ч. л. какао в ранее отложенный крем, перемешайте до получения однородной массы и смажьте кремом бока торта;
6. Измельчите "шапку" бисквита в блендере в крошку и посыпьте крошкой бока торта.
7. Украсьте торт сверху бисквитной крошкой и кондитерской посыпкой;
🍰 Ингредиенты рассчитаны для торта диаметром 19 см, высотой 9,5 см
и весом 2650 г
В 1 ст. л. без верха — 20 г муки, с верхом — 30 г муки
В 1 ст. л. без верха — 20 г сахара, с верхом — 25 г сахара
✔️ Шоколадно-миндальный бисквит
Яйца — 4 шт. (категории С0)
Соль — щепотка
Сахар — 180 г (9 ст. л. без верха)
Пшеничная мука — 60 г (3 ст. л. без верха)
Крахмал — 25 г (1 полная ст. л.)
Какао — 40 г (4 ст. л. без верха)
Мелкая миндальная крошка — 60 г
Разрыхлитель для теста — 10 г (2 ч. л.)
Сливочное масло — 50 г
✔️ Пропитка для коржей
Молоко — 120 г (мл)
Ванилин — 5 г
✔️ Кокосовый крем
Творожный сыр или творог приготовленный из кефира – 600 г
Кокосовые сливки – 300 г
Сахарная пудра – 130 г (6,5 ст. л. без верха)
✔️ Манговое кремю
Пюре манго — 150 г (1 шт.)
Лимонный сок — 20 г (2 ст. л.)
Сахар — 60 г (3 ст. л. без верха)
Яйца — 2 шт.
Белый шоколад — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Желатин — 6 г (1,5 ч. л.)
Вода — 45 г (3 ст. л.)
✔️ Малиновое конфи
Пюре малины — 240 г
Сахар — 80 г (4 ст. л. без верха)
Кукурузный крахмал — 16 г (2 полные ч. л.)
✔️ Шоколадная глазурь
Шоколад с содержанием какао 50-55% – 100 г
Молоко — 60 г (мл)
Сливочное масло — 40 г
✔️ Украшение
Бисквитная крошка и кондитерская посыпка
Готовьте с удовольствием! 💖
Рекомендую также заглянуть на страничку с этим рецептом ⬇️
Обалденный шоколадный торт на любой праздник. Торт Эскимо
Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения!
Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊