Всех горячо приветствую!
Луковый конфитюр, создан понятное дело, французской кулинарной мыслью, дабы расслоить сливочные сырные ноты их кухни. Подходит ко всему пресному, вкусо-однотипному и больше всего к сливочно-сырному.
При нарезке и начальном тушении, желательно пользоваться респиратором, либо костюмом рхбз. А если серьёзно, то при отсутствии вытяжки, откройте окно и закройте дверь на кухне, иначе одежда, даже которая в другой комнате, пропахивает жареным луком очень сильно.
Конфитюр из лука я обычно делю на три подтипа:
1. Из красного лука, красного вина и бальзамического уксуса, получается сильно винного вкуса.
2. Из белого салатного лука, белого вина, сливочного масла вместо растительного и белого винного, либо рисового уксуса, получается с очень тонким сливочным послевкусием.
3. Из обычного лука, вина с кислинкой(рислинг, токай), белого винного, либо яблочного уксуса, получается насыщенно кусачий.
Итак, определились с вариантом, в этот раз я остановлюсь на третьем.
В магазине взял два кило обычного лука репка.
Чистим, режем, плачем, складываем в миску лук. Я режу полукольцами, можно четвертушками. Сразу его солим и перчим по вкусу. На широкую сковороду наливаем масло. Для выбранного варианта я остановился на масле из виноградной косточки(можно кунжутное, льняное, оливковое).
Разогреваем масло, вываливаем лук из миски, быстро мешаем, чтобы лук не успел подгореть. И так жарим на большом огне минут пять, постоянно перемешивая. Затем убавляем огонь на средний. Добавляем сушёный, либо свежий тимьян.
Если есть лайм или лимон, то добавляем сок четвертушки лимона, либо половинки лайма. Цедру тоже можно туда отправить.
В ступке растираем прованские травы, чайную ложку без верха и розмарин, половину чайной ложки. Можно не растирать, но тогда в готовом конфитюре могут попадаться кусочки сушёных трав.
Добавляем чайную ложку сладкой паприки, я добавляю с верхом, так цвет веселее.
Как лук начинает оседать добавляю 4 зубчика чеснока. Я прогоняю его через чеснокодавилку, он так лучше расходится в конфитюре.
Как только луковая гора совсем сдувается в объёме, добавляем гранёный стакан сахара. Скорее всего грамм 200, точно замерял пару раз, было 180 грамм, потом надоело, стал сыпать просто гранёный стакан. У кого нет сыпьте 200 грамм. Здесь плюс минус 50 грамм погоды не сделает
От сахара лук почти всегда моментально даёт сок. В этот момент я добавляю острый перец, если хочется сделать конфитюр кусачим.
Можно так же сразу добавить стакан белого вина. В моём выбранном варианте это рислинг.
Я ещё иногда добавляю 50 миллилитров белого винного уксуса, для усиления запаха.
Ну и как завершающий штрих, добавляю 5 капель вустершира.
Ставим на огонь ниже среднего и продолжаем уважаривать до почти полного отсутствия влаги. Можно делать капельно-блюдечный тест, как при варке варенья, ведь это оно и есть.
Как лук станет прозрачным и янтарным(для этого варианта), начинаем готовить банки. Банки стерилизуем, крышки кипятим, раскладываем луковый джем. Банки после остывания можно хранить в холодильнике.
Отлично подходит к сырам, при чем, как к почти пресным, брынза, моцарелла, бри. Так и к сильно пахучим, рокфор, пармезан, эмменталь.
Пробуйте и делитесь впечатлениями!
Сам рецепт:
Лук 2 кг
Сок и цедра 0.5 лайма или лимона
Чили перец 1 шт.
Паприка сладкая 1 ч.л.
Тимьян 1ч.л.
Розмарин 0.5 ч.л.
Прованские травы 1 ч.л.
Вино 1 стакан(200 мл)
Масло сливочное 50 гр.(для варианта 2)
Сахар 1 стакан(200гр.)
Уксус 50 мл.
Чеснок 3-4 зубчика
Вустерширский соус 5 капель(по желанию)