Форшмак – блюдо ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской кухонь. Да, и климат новой родины диктовал свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Форшмак из сельди считается классическим блюдом. По традиционному рецепту в него добавляют яйца, сливочное масло, белый хлеб и яблоки. Приготовить вкусный форшмак можно из баранины, курицы, говядины и даже мозгов. Именно с немецкого языка, название блюда переводится как "предвкушение", так как принято подавать, в качестве холодной или горячей закуски перед основным блюдом.
Ингредиенты:
Любое вареное или жареное мясо (курица, говядина, баранина) - 300 гр;
Сельдь слабосоленая- половина тушки;
Мука - 2 ст. л;
Картофель - 3 шт;
Сметана - 3 ст. л;
Яйцо - 3 шт;
Тертый сыр - 1 ст. л;
Репчатый лук - 1 луковица;
Сливочное масло - 1 ст. л;
Специи - соль, перец (по вкусу)
Способ приготовления:
Отвариваем картофель. Даем ему остыть, а затем мнем картофелемялкой, чтобы получилось пюре. Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем на сковородке. Сельдь очищаем, убираем все косточки и нарезаем на кубики. Вареное или жареное мясо тоже нарезаем кубиками. Все ингредиенты складываем в одну посуду, тщательно перемешиваем, добавляем 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и взбить блендером (или пропустить через мясорубку). После этого добавляем сырые яичные желтки, специи по вкусу и перемешиваем. Яичные белки взбиваем до пены и осторожно добавляем в остальные ингредиенты, перемешиваем. Перекладываем на подмасленную сковороду, выравниваем поверхность, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 30 - 40 минут. Блюдо готово!
Приятного аппетита!