Шлифовка технологий на Хайспирит автомат
- Никто не делается мастером, не упражняясь в мастерстве.
Ян Амос Коменский (1592–1670) — чешский педагог-гуманист
На следующей неделе ...
План: исследовать процесс однократного перегона Теддивайна на мясном бульоне с луком без укрепителя. До этого на Хайспирит автомат с одной сгонки получался продукт крепостью под 70%об. Который потом разводился водой или соком в питейную крепость (около 40%об.)
Цель: получить продукт однократной перегонки сразу питейной крепости или около.
Исходники:
Овес
Греча
Сахарный песок или рафинад
Хмель
К-во Теддивайна - 12 л на четыре сгонки по 3 л.
При положительном результате оставить одну порцию как есть и сделать три варианта настоек:
1) сухие грибы, лавр, перец душистый, ягоды можжевельника
2) чернослив, корица, кардамон, ваниль, имбирь, ягоды можжевельника
3) кофе, ваниль, ягоды можжевельника
Формула водки: (ХТ+МБ)Х1, где ХТ - хлебный Теддивайн, МБ- мясной бульон, Х1-кратность перегонки (однократная).
О результатах эксперимента Т&Б доложат позже.
25.05.2024 1,5 кг греча, 1кг геркулес, 3,5 сах. песку. Стартовая плотность SP.GR1.128 (29,4 BRIX) при наброде в ожидаемую плотность SP.GR1.007 (1,8 BRIX) крепость составит 18%об.
26.05.2024 12:00 Текущая плотность SP.GR1.076 (18,3 BRIX), крепость 8,3%об.
28.05.2024 20:00 Текущая плотность SP.GR1.042 (10,4 BRIX), крепость 13,3%об.
31.05.2024 20:00 Текущая плотность SP.GR1.030 (7,5 BRIX), крепость 14,9%об.
01.06.2024 17:30 Текущая плотность SP.GR1.028 (7,1 BRIX), крепость 15,2%об.
ОТЧЕТ:
01.062024 При разовой перегонке все равно получился дистиллят крепостью под 70%об., который Тедди с Белочками разбавил виноградным соком в крепость полугара (38,5%об.), получилось 380 мл напитка. Аромат зерна очень насыщенный. Далее на совещании с Белочками было решено увеличить производительность (объем выхода продукции) и работать снова с укрепителем, как раньше. На очистку ради эксперимента было взято только сливочное масло. И вот тут исследователей ждала засада. При сгонке с маслом получилась желтая мутяга с белыми хлопьями. Белесая муть шла даже до 500 мл выгонки и только в конце была чистой. Интересно, что медные пластины не потемнели. Чтобы спасти продукт, Т&Б перегнали его еще раз, но в классическом варианте - то есть с мясным бульоном на грудках цыплят. В итоге получился прозрачный дистиллят (головы не отбирались, так как запах хороший и мути не было), который после разбавления виноградным соком в полугар, обладал тонким ароматом зерна. Медные пластины потемнели, а значит сняли с бульона сернистые соединения. Затем первая шибко ароматная часть погона была купажирована со второй менее ароматной для выравнивания запаха. В итоге получилось 2,72 л зернового полугара, имеющего аромат зерновых овса и гречи с кремовым оттенком сливочного масла. Так же перед разливом в бутылки полугар настоять день-два на столченных можжевеловых ягодах 10 шт, перец Лонг 2 палочки, ламинарию 1-2 гр.
Этикеточка: