Именно так с английского переводится слово «наггет». Маркетологи сделали хорошую работу, попробуем разобраться, опираясь исключительно на факты.
МИФ 1. Наггетсы — это порождение фастфуда.
На самом деле у наггетсов вполне научное происхождение. Этот относительно молодой продукт изобрёл американский учёный Роберт Бейкер, создатель и исследователь Института пищевых наук Корнуэльского университета. Целили у Бейкера были вполне благородные: написав диссертацию на тему использования птицы, он считал важным сделать богатое белком куриное мясо не только полезным, но и вкусным. Куриная грудка ведь от природы суховата, и люди едят её с меньшей охотой, чем, например, стейк. Бейкер же придумал для грудки аппетитную «упаковку» — панировку, которая не теряла хруткости и не осыпалась после замораживания. Синонимом «быстрой еды» наггетсы стали далеко не сразу. Опубликованный в 1950-х годах рецепт тридцать лет был мало кому интересен, и только в 80-е его взяли на вооружение мировые сети фастфуда, попутно упростив и исказив: в дело пошла не только куриная грудка, но и все фрагменты серьёзно удешевив наггетсы и наладить их массовое производство.
МИФ 2. Наггетсы — это очень калорийно.
Если вернуться к задумке Бейкера, то наггетсы вполне диетический продукт — куриная грудка содержит всего 110 ккал на 100 грамм. Причём соотношении всех питательных веществ в белом курином мясе почти идеально подходит для человека — в 100 граммах содержится 23 грамма белка (находка для спортсменов!) и 4,1 грамма жира, полностью отсутствуют углеводы. Плюс в нём полный комплекс витаминов группы В — незаменимый компонент белого куриного мяса, необходимый организму для поддержания нормального обмена веществ и иммунитета. Честные производители и сегодня делают наггетсы именно из куриной грудки. А в магазинах можно купить и готовые наггетсы из филе индейки, то есть ещё более здоровый вариант, тем более что в составе нет вредных добавок — консервантов, стабилизаторов и прочее.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Домашние наггетсы можно заморозить и приготовить в любое удобное время. А чтобы панировка не осыпалась, положение сложенные в пищевой контейнер наггетсы пергаментом или фольгой.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
МИФ 3. Панировка сводит польщу птицы на нет.
Если придерживаться классического рецепта, то толщина сухарной корочки не должна превышать 1-2 миллиметра. Такая панировка хоть и добавляет грудке калории, а заодно и углеводы, но в незначительном количестве — не более 50 ккал на порцию наггетсов.
Жарка во фритюре снабжает куриную грудку дополнительным количеством жира, что, конечно, не полезно. Но если не есть наггетсы ежедневно, а баловать себя сочными кусочками курицы иногда, то вред от наггетсов не больше, чем от любых других продуктов, жаренных на сковороде и в масле. А порцию полезного белка и аминокислот вы точно получите!
МИФ 4. Без жарки во фритюре наггетсы невкусные.
Невероятно, но факт: когда в середине двухтысячных одна из крупнейших мировых сетей фастфуда стала готовить из крупнейших мировых сетей фастфуда стала готовить наггетсы не в масле, а на открытом огне, их продажи увеличились вдвое. Всё-таки мы живём в век, когда здоровое питание набирает обороты, и даже производители быстрой еды должны с этим считаться. Большой резонанс также в своё время вызвал фрагмент передачи для детей Джейми Оливера, где звёздный шеф демонстрировал, из чего делают дешёвые наггетсы: Джейми отнял у курицы сначала все «дорогие части» ,вроде грудки, бёдер и крыльев, а потом, смолов остов птицы и покрыв панировкой, зажарил получившееся во фритюре. Взамен таких «наггетсов» Джейми предложил свой полезный рецепт: «пальчики» из куриного филе в золотистой кукурузной панировке с пармезаном, причём всё это великолепие запекалось в духовке.
За сети фастфудов мы не поручимся, но в магазинах сегодня не продаются достойные готовые наггетсы, сделанные не из вторсырья, а из натурального мяса курицы и индейки и запланированные лишь в сухарях, муке, картофельном крахмале и специях без каких-либо лишних дополнений.
МИФ 5. Наггетсы — это е домашняя еда.
А почему бы и нет? Готовя наггетсы дома, вы точно будете знать, что в них добавили. Взамен сухарной панировки можно изобрести собственный вариант хрустящей корочки — сделать обсыпку куриных «пальчиков» из овсяных или кукурузных хлопьев, они не содержат глютен и помогают экспериментировать с любым блюдом до бесконечности. Можно добавить в панировку тёртый сыр, ароматные травы или орехи. И выбрать щадящий способ готовки — в духовке или на сковороде без масла.
СДЕЛАЙ ЕЩЁ ПОЛЕЗНЕЕ.
- Относитесь к наггетсам не как бездумно проглоченной закуске с кетчупом, а как к основному блюду. Подавайте с диким рисом, овощными салатами или цветной капустой. Сытно, вкусно и без лишних калорий.
- Красивой и полезной панировку сделают добавленные в неё специи и сушёные травы — куркума, сладкая паприка и прочее.
- Классическая панировка для наггетсов состоит из трёх слоёв: мука, слегка взбитое яйцо, измельчённые сухари. Панировочные сухари модно соединить с измельчёнными орехами (миндалём или арахисом), тыквенными семечками, маком.
- Чтобы получить румяные наггетсы без жарки во фритюре, сделайте панировку из кукурузной крупы и несладких хлопьев и запеките наггетсы в духовке.
ИДЕИ ДОМАШНИХ НАГГЕТСОВ.
- Для детей. Куриную грудку нарежьте вдоль на 2 пласта и отбейте, положив между листами плёнки. Затем аккуратно освободите от плёнки, выложите на доску и при помощи формочек для печенья вырежьте из курицы фигурки — звёздочки, полумесяцы, кружочки. Осталось только обмакнуть их в яйцо и в панировку и запечь в духовке.
- Для тех, кто думает о фигуре. Наггетсы без грамма лишнего жира можно приготовить в силиконовых формочках. Подойдут обычные формы для выпечки, например для прямоугольных кексиков финансье, в них наггетсы получаются похожими на слитки настоящего золота. Прокрутите через мясорубку 500 грамм куриного филе, добавьте 2 яйца, 100 грамм тёртого сыра, пару ложек муки и любые специи для курицы (например, сушёный тимьян или розмарин). Разложите получившийся фарш по ячейкам силиконовой формы, сверху присыпьте панировкой и отправьте в духовку.
- По-французски. Такие наггетсы ещё называют сырными пальчиками, на вкус они куда интереснее обыкновенных. Нарежьте куриную грудку на полоски длиной 6-7 сантиметров и шириной 3 сантиметра. Смешайте в равных долях панировочные сухари и пармезан, добавьте соль, перец, щепотку сушёного чеснока и ароматных трав. Обваляйте курицу в панировке и запекайте до золотистой корочки. Сопровождение у блюда должно быть французским — например, наггетсы вкусно подать с голландским сыром и зелёным салатом.
- Без глютена. Если вы отказались от глютена, это не повод исключать наггетсы из своего меню. Например, полезный коричневый из своего меню. Например, полезный коричневый нешлифованный рис можно измельчить в кофемолке с любыми приправами и специями и дальше использовать как обычный кляр, разбавив молоком и водой. Обвалять филе можно в овсяных хлопьях, такая панировка получится очень фактурной. А если приготовить наггетсы в миндальных лепестках или кокосовой крошке, такая версия подойдёт и для праздничного стола.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ДОМАШНИЕ КУРИНЫЕ НАГГЕТСЫ
- 800 грамм куриного филе без кожи;
- 150 грамм муки;
- 150 грамм панировочных сухарей или мелко раскрошенного чёрствого белого хлеба;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка молотого сушёного чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца;
- 3 белка;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- 500 миллиграмм растительного масла.
- Куриное филе обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждое филе поперёк и слегка по диагонали на 3 части, каждый ломтик разрежьте пополам, также по диагонали.
- Для маринада налейте в миску 500 миллиграмм воды, добавьте соль и соевый соус, перемешайте. Положите филе в маринад, перемешайте, накройте миску пищевой плёнкой и уберите на 30 минут в холодильник. Не держите филе в маринаде больше указанного времени, иначе оно будет пересоленным.
- Насыпьте в миску панировочные сухари или хлебные крошки, добавьте разрыхлитель, перец и сушёный чеснок, перемешайте. В другой миске взбейте венчиком яичные белки. В третью насыпьте муку.
- Выньте филе, стряхните маринад и обваляйте каждый кусочек в муке. Разложите на плоской тарелке и оставьте на 10 минут. Обмакните ломтики во взбитый белок и обваляйте в сухарях, снова разложите на тарелке.
- В глубокую сковороду налейте растительное масло слоем около 2 сантиметров и хорошо разогрейте на среднесильном огне.
- Ломтики курицы снова обваляйте в сухарях, стряхните излишки и положите во фритюр. Жарьте наггетсы 3 минуты, аккуратно переверните и готовьте ещё 2 минуты. Готовые наггетсы выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
БРОККОЛИ СО ШПИНАТОМ
- 600 грамм брокколи;
- 200 грамм шпината;
- 50 грамм миндаля;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Насыпьте миндаль на сухую сковороду и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, 3-4 минуты. Переложите на доску и порубите ножом.
- Брокколи разберите на соцветия, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на среднем огне до готовности, 7 минут. Отбросьте на дуршлаг.
- Отделите грубые стебли шпината, листья промойте и обсушите. Крупные листья нарежьте.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите шпинат, посолите и поперчите, готовьте, перемешивая, пока шпинат не осядет, 3 минуты. Добавьте брокколи и прогрейте блюдо, 1 минуту.
- Разложите брокколи со шпинатом на тарелки и посыпьте миндалём. Подавайте блюдо горячим.
ОГУРЕЧНЫЙ СОУС
- 500 грамм свежих огурцов;
- 100 грамм укропа;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 лимон;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Обдайте лимон кипятком и снимите мелкой тёркой 1 столовую ложки цедры. Из половины лимона выжмите сок. Зубчик чеснока мелко порубите, укроп измельчите. Соедините цедру с лимонным соком, чесноком и укропом, перемешайте.
- Огурцы натрите на мелкой тёрке. Добавьте лимонную заправку, оливковое масло, соль и перец и перемешайте. Перелейте в небольшой мисочке или в соусник.
ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
- 1 килограмм цветной капусты;
- 50 грамм сливочного масла;
- 50 грамм микрозелени;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Цветную капусту разберите на соцветия. Кочерыжку очистите ни нарежьте ломтиками. Положите капусту в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите цветную капусту 12 минут. Слейте отвар, 100 миллиграмм сохраните.
- Измельчите цветную капусту блендером в пюре. Разбавьте отваром до желаемое густоты, добавьте сливочное масло, приправьте перцем и снова перемешайте блендером. Перед подачей посыпьте микрозеленью.
Выбирая гарнир к домашним наггетсам, отдайте предпочтение более лёгким вариантам из овощей. Отличной парой будут все виды капусты, листовая зелень, зелёный горошек, кабачки, тыква, помидоры, огурцы и сладкий перец.