В последние годы мы стали больше ценить привычные вещи — тепло семейного очага, дружеское общение и вкусную домашнюю еду. Мы избавляемся, как от шелухи, от всего лишнего, искусственного. Сегодня в моде — просто жить.
Если раньше все старались удивить гостей блюдами позатейливее да побогаче, то теперь время других ценностей. Люди стали задумываться, что они едят, где, кем и как это выращено, сколько времени продукты «ехали» до магазина. Мы понимаем, что морковка не обязательно должна быть одинаковой формы и размера, главное — её вкус, свежесть и безопасность. Весь мир идёт в сторону более ответственного потребления, здоровья и простоты.
СОВЕРШАЙТЕ ОТКРЫТИЯ.
Согласитесь, нет ничего лучше хороших и свежих продуктов на пике сезона, когда в них сосредоточено максимальное количество вкуса и пользы. И главная задача — их не испортить, залив сложносоставными соусами, не потерять под массой дополнительных ингредиентов. Не зря говорят: всё гениальное — просто.
Мы никогда не делили продукты на «дешёвые» и «дорогие» или продукты «для богатых» или «для бедных». Но нам гораздо интереснее работать с тем, что доступно. Приготовление еды не должно скатываться к использованию десятка премиальных продуктов. Их и готовить-то особенно не нужно, они вкусные сами по себе. Устрицы, чёрная икра, трюфель, фуа-гра — во всём это момент вызова. А вот картофель, свекла, морковь, одуванчики, грибы, петрушка — это мы знаем с детства или видим каждый день. Поверьте, обычное способно удивлять.
3 ШЕФСКИХ СОВЕТА...
- Понятная еда из набора простых продуктов подразумевает минимальное количество ингредиентов и отсутствие сложных добавок. Подумайте о том, как вы будете чувствовать себя после обеда или ужина, не перегружайте свой организм, и он скажет вам спасибо. Ну и приготовить что-то из 3 продуктов всегда проще и быстрее, чем из 10.
- ни для кого не секрет, что простые продукты, выращенные в вашем регионе в разгар сезона, — самые полезные и вкусные. Поэтому и известные шефы, и продвинутые домашние кулинары во всём мире отдают предпочтение всему локальному и сезонному. И вы не гонитесь летом за экзотикой или заморскими деликатесами, пока под рукой есть своё, родное.
- Создавать блюда из простых и доступных ингредиентов — лучшее креативное упражнение для любого кулинара. Тем более, что в нашем распоряжении сейчас так много разных специй, трав и масел. Попробуйте необычные сочетания, осваивайте новые кулинарные техники, добавляйте в блюда сухофрукты, орехи, семечки, пряности, экспериментируйте с маринадами и заправками.
НЕ БОЙТЕСЬ ОШИБОК.
Для того чтобы готовить дома интересные блюда из простых продуктов, нужно не бояться экспериментов. Кулинария — процесс творческий. А любое творчество — это череда проб и ошибок. Помните, что многие великие блюда, например знаменитый тарт-татен, были рождены как следствие чьей-то ошибки. Поэтому не бойтесь экспериментировать и ошибаться. Просто извлекайте уроки из своих неудач и совершенствуйтесь.
ДЕЛАЙТЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ.
Некоторыеотносятся к ним с предубеждением. Но, по сути, любой соус, домашние пельмени и даже нарезанные предварительно овощи — это полуфабрикаты. На наш взгляд, в них нет ничего плохого и бояться нужно не полуфабрикатов. А продуктов, которые неправильно хранились, транспортировались либо были неоднократно разморожены. А качественные заготовки облегчают жизнь современного человека. Чем проще и чище наш рацион, тем меньше продуктов мы выбрасываем и тем лучше для здоровья нашей планеты.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЁННОЙ СВЕКЛЫ С ЕЖЕВИЧНЫМ СОУСОМ
- 2 крупные свеклы;
- 150 грамм адыгейского сыра или феты;
- 100 грамм свежей или замороженной ежевики;
- по 30 грамм фундука и грецких орехов;
- 3-4 веточки кинзы;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Вымойте свеклу, в два слоя фольги и запекайте с разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут. Снимите фольгу, свеклу очистите и нарежьте дольками. Разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Верните в духовку, установите нагрев 70 градусов и оставьте свеклу вялиться на 6 часов. За это время свекла приобретёт концентрированный и яркий вкус и станет похожа на мармелад.
- Приготовьте ягодный соус. Для этого сложите ежевику в стакан погружного блендера, добавьте чеснок, влейте оливковое масло и бальзамический уксус, посолите, приправьте перцем и измельчите.
- На сухой сковороде без масла обжарьте орехи, снимите с огня, остудите и крупно порубите. Нарежьте небольшими кубиками или раскрошите сыр.
- Соедините в тарелке ломтики вяленой свеклы, мелко нарезанную кинзу и сыр, полейте соусом и посыпьте орехами.