Когда вы наливаете себе бокал вина, наслаждаетесь ли вы его вкусом? Или же находите его неприятным и горьким? Ваша ДНК может влиять на это больше, чем вы думаете. Недавние исследования показали, что вариации в генах, особенно в гене TAS2R38, могут существенно влиять на ваше восприятие вина.
Ген TAS2R38 и восприятие горечи
Ген TAS2R38 кодирует рецептор горького вкуса. Существует несколько вариантов (полиморфизмов) этого гена, которые определяют, насколько чувствительны вы к горьким соединениям. Основные формы этого гена:
PAV - функциональная форма, связанная с высокой чувствительностью к горькому вкусу.
AVI- менее функциональная форма, связанная с низкой чувствительностью к горькому вкусу.
Исследования показали, что эти варианты TAS2R38 влияют на восприятие вкуса вина:
- Люди с двумя копиями формы PAV воспринимают некоторые вина как более горькие по сравнению с теми, у кого другие генотипы. Это говорит о том, что наличие двух чувствительных копий делает вас более склонными к восприятию вина как неприятно горького.
- В одном из исследований связь между вариантами TAS2R38 и восприятием горечи вина была выявлена у групп из Италии и Чехии, что говорит о глобальном эффекте этого гена.
- Другой вариант, аллель G полиморфизма TAS2R16-rs6466849, был связан с восприятием вина как более кислого. Н
осители этого аллеля также склонны пить меньше вина, возможно, из-за того, что кислый вкус воспринимается как отрицательная характеристика, снижающая удовольствие от напитка.
Другие гены, влияющие на восприятие вина
Помимо TAS2R38, существуют и другие гены, которые могут влиять на ваше восприятие вина:
TAS2R16 - вариации в этом гене связаны с восприятием кислоты в красном вине.
TAS2R19 - генетические вариации в TAS2R19 связаны с восприятием горечи некоторых соединений, присутствующих в вине, таких как хинин.
TAS2R4 и TAS2R5 - люди с определенными типами этих генов более склонны к потреблению рисового вина.
TAS1R2 и TAS1R3 - эти гены кодируют рецепторы сладкого вкуса. Вариант TAS1R2 rs35874116 был связан с уровнем потребления вина.
TAS2R13, TAS2R14, TAS2R20- вариации в этих генах связаны с восприятием различных горьких соединений, хотя не конкретно в вине.
CA6 - этот ген влияет на плотность грибовидных сосочков на языке и может объяснять феномен "супертестеров", которые ощущают вкусы более интенсивно.
Генетика и предпочтения в вине
Результаты исследования показывают, что генетика играет значительную роль в восприятии вкуса вина. Тем не менее, восприятие вина является сложным процессом, который также сильно зависит от опыта, культуры и других факторов. Эти открытия дают интересное понимание того, как ДНК может формировать наши индивидуальные предпочтения в вине и привычки к его потреблению.
Таким образом, если в следующий раз вы почувствуете, что бокал вина слишком горький или кислый, помните, что в этом может быть виновата ваша ДНК. Исследования продолжают раскрывать тайны генетических факторов, влияющих на наше восприятие вкусов и предпочтения, открывая новые перспективы в понимании того, как мы взаимодействуем с миром вкусов.