[ Смотреть видео на сайте НТВ ]
Летом на даче хорошо: речка, свежий воздух, еда растет прямо на грядках и деревьях. Кажется, что все это, выращенное своими руками, уж точно полезно, однако огородные культуры вызывают все больше тревожных вопросов.
У дачников появились опасения, что кожура помидоров может быть опасна. Ее даже сравнивают с целлофаном, который прилипает к желудку и не переваривается несколько дней. Чтобы разобраться в вопросе, провели эксперимент: сняли с помидора кожицу, замочили ее в соляной кислоте, имитирующей желудочный сок. Спустя двое суток результат оценила гастроэнтеролог Гузель Евстигнеева: шкурка превосходно сохранилась. В нашем организме она тоже не переварится, но точно ни к чему не прилипнет.
Гузель Евстигнеева, врач-гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук: «В желудке шкурка помидора задерживается на 4–6 часов, это максимум. За это время желудок в любом случае протолкнет ее дальше в кишечник, поэтому она там никогда не останется дольше, чем на 6 часов».
При гастроскопии на следующее утро никаких кожурок в желудке пациентов уже, конечно, не обнаруживают. Но негативные последствия от их употребления действительно могут быть. Кожица помидора, болгарского перца или зерен кукурузы состоит из грубых растительных волокон (клетчатки), с которыми наш организм не может справиться, ведь мы не травоядные животные. Клетчаткой питается наша полезная микрофлора, но при нарушении пищеварения опасна даже яблочная кожура.
Марат Зиннатуллин, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук: «Никакой опасности шкурка не представляет для здорового желудка. Если у человека имеются хронические заболевания желудка, такие, как хронический гастрит и язвенная болезнь, это может привести к повреждению слизистой».
Здоровым людям убирать шкурку нет никакого резона, потому что в ней содержится особая польза. Согласно исследованиям, ценного для сердца ликопина в томатной кожуре в три раза больше, чем в мякоти. Его, в отличие от клетчатки, прекрасно перерабатывают наши пищеварительные ферменты.
Шкурки других овощей и фруктов тоже содержат много хорошего, особенно антиоксидантов и клетчатки. Например, кожицу яблок ценят за содержание урсоловой кислоты, которая защищает мышцы от старения. Что касается кожуры томатов, то снимать ее имеет смысл только по кулинарным соображениям, например, в супе-пюре или некоторых заготовках она, конечно, будет не очень уместна.
Все выпуски программы «Живая еда».