Роллы — одно из самых популярных блюд японской кухни в России. Они настолько полюбились россиянам, что даже в Японии не встретишь такого разнообразия видов роллов и комбинаций ингредиентов, которые придумывают отечественные повара.
Роллы можно найти как в обычных сетевых кафе, так и в ресторанах высокой кухни. Однако недавно любителей этого азиатского блюда огорчили: с начала 2024 года стоимость роллов в среднем выросла на 12%.
По сообщениям СМИ, причинами удорожания стали несколько факторов. Во-первых, неурожай в Южной Корее привёл к росту цен на водоросли нори — основной ингредиент роллов. Во-вторых, в России выросла стоимость авокадо — на 9–13% в зависимости от региона. Кроме того, на стоимость роллов повлияла общая инфляция и рост себестоимости некоторых других ингредиентов.
Редакция RuNews24.ru обратилась к исполняющей обязанности заведующего кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Ольге Деревянкиной. Спикер более подробно рассказала корреспонденту о причинах повышения цен на одно из любимых лакомств в стране.
«В силу своей практической деятельности я общаюсь с российскими рестораторами, в том числе и в японском сетевом сегменте. Насколько мне известно, за год себестоимость роллов в среднем выросла на 20-30%. При этом некоторые важные составляющие, такие как рыба и морепродукты, увеличились в цене на 50, 60 и более процентов. Это связано прежде всего с санкциями и, как следствие, удорожанием логистики. Помимо этого, присутствуют и причины урожайности. Например, цена на нори, основного ингредиента роллов, выросла практически на 100%. Это как раз связано с плохим урожаем в Южной Корее», - сообщила эксперт.
Также собеседница издания отметила, что российские игроки ресторанного рынка в основном не идут по пути уменьшения порций, стараются тем самым сохранить свою целевую аудиторию. Однако цены повышать приходится, иначе бизнес будет вообще не рентабельным. В среднем сети повышают цены в меню на 10% в год.
«Прогноз в настоящее время давать сложно, многое зависит от внешнеполитической и экономической ситуации. При сохранении такого высокого санкционного давления тенденция повышения себестоимости на 20-30% в год, скорее всего, продолжится», - заключила Ольга Деревянкина.
________________
Подпишитесь на наш канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии, этим вы поможете донести важную информацию до большего количества людей.