Это простой и короткий рецепт, в конце которого будет дегустация и краткий обзор готового пива. Такая рубрика будет наверно основной на моем канале, чтобы не мучить читателя длинными текстами про стандартное классическое пиво, рецептов которого полным-полно на просторах интернета.
И так что планируем сварить:
Стиль: Бельгийский Трипель.
НП -18% / КП - 3,5% / Алк - 8% / EBC -15 / IBU - 25
Засыпь делаю такую:
- Пилснер премиум - 7 кг.
- Château Cara clair - 1 кг.
- Сахар леденцовый светлый - 0,35 кг.
Хмель и специи:
- Perle - 30 гр. - 60 мин.
- Saaz - 15 гр. - 30 мин.
- Кориандр 6 гр.
Дрожжи: Fermentis SafAle T-58
Затирание:
- 52°С - 10 мин
- 66°С - 60 мин
- 72°С - 15 мин
- 78°С - 5 мин
Заливаю 23 литра чистой бутилированной воды, засыпаю солод. Прогоняем затор по всем температурным паузам которые написаны выше. Промываю 5 литрами воды. Кипячение 70 минут. Добавляем хмель в процессе варки по схеме, а так же за 15 минут до конца варки добавляю леденцовый сахар и кориандр. Кориандр брал в расчете - 0,3 гр. на 1л сусла. Охлаждаю и сливаю на брожение, добавляю пол пакетика дрожжей "Т-58". Начальная плотность вышла 18%. Ферментер ставим в термочехол, закидываю аккумуляторы холода. Брожение при температуре 23°С в течении - 14 дней.
По истечению 14 дней разливаю по бутылкам. Добавляю декстрозу из расчета 8гр на 1л пива. КП получилась около 3-4%. Дображивание и выдержка проходит в кладовке, при температуре +18 °С в течении 1 месяца.
Дегустация:
Внешний вид: цвет глубокий насыщенный янтарный, на просвет достаточно мутное. Пенна шапка к сожалению не большая, и постепенно спадает.
Аромат сильный, фруктово-пряный и цветочный, на заднем фоне есть легкая солодовая сладость. Спиртуозность в аромате не ощущается. В целом довольно сбалансированно. Ничто особо не выпирает, все в гармонии.
Вкус тоже яркий. В начале ощущаются эфиры, фрукты, цветы, затем солодовая и медовая сладость, но она быстро проходит, оставляя сухой финиш. Немного не хватает хмелевой горчинки. Она хорошо бы смотрелась на фоне солодовой сладости. Ощущение во рту средне-плотное.
Наличие кориандра с ходу определить сложно. Он не выражен ярко в аромате или вкусе. Но он определенно добавляет пряности и дополняет фенольные и фруктовые вкусы в пиве.
Возможно данный сорт требует чуть большей выдержки, хотя бы 2-3 месяца. Пиво получилось вкусным, но хочется еще большей округлости в аромате и вкусе, и еще большей сбалансированности.
Какие выводы я для себя сделал:
- Определенно дрожжи SafAle T-58 подходят для бельгийских сортов. Чувствуется классический бельгийский набор вкусов и ароматов которые синтезируют дрожжи.
- Кориандр в расчете 0,3 гр. на 1л пива оптимально для добавления в бельгийские сорта пива. Больше будет выпирать, а меньше не будет ощущаться. Но это на мой вкус.
- Можно добавить побольше хмеля. Примерно на 20%. Так будет ближе к стилю.
- Пена получилась все же слабоватой. Не знаю с чем это может быть связанно. Либо из-за кориандра, либо из-за паузы 52°С. Ранее когда варил в кастрюле никогда не было проблем с пеной. Были всякие паузы, всякие добавки и пена всегда была стойкой. А вот с переходом на автоматическую пивоварню пена стала капризной. Будем исследовать этот феномен дальше.
- Выдержка такого пива должна быть минимум 2-3 месяца. Все же сорт довольно крепкий, и в составе есть сахар. Думаю пиву нужно дать больше времени для созревания.
Рецепт в целом хороший, и пиво вкусное, но еще есть места над которые можно поработать. Так что будем варить и экспериментировать дальше! Если есть догадки по поводу того почему пена не удалась - пишите в комментарии буду рад советам.
Спасибо за ваше внимание!)