Якутская традиционная кухня - имеет общие черты с бурятской монгольской кухней а также с кухней северных народов (эвенки, эвены, чукчи).
Способы приготовления у якутской кухни не такое разнообразное, там в основном варят, жарят, замораживают(рыбу, мясо), сбраживают (кумыс, быырпах).
Из мяса традиционно потребляют: Конину, Оленину, Жеребятину а также Пернатую дичь (утка, гусь).
Из рыбы потребляют: Карась, Омуль, Пелядь, Тугунок, Чир.
Традиционно якутская кухня отличается тем что пользуются максимально всеми компонентами исходного продукта. Примером является то что при разделывании коровы используются все компоненты коровы начиная от крови и заканчиваю ло толстой и тонкой кишки.
Из замороженного мяса и рыбы традиционно делается строганина которая употребляется в пищу в сыром виде и минимальным количеством приправ (соль, перец).
Топ 9 блюд якутской кухня по моему мнению:
Строганина из рыбы чир
Это самый популярный якутский деликатес. Самая вкусная строганина получается из жирного озёрного чира.
Замороженную рыбу строгают тонкими стружками и всё якутский деликатес готов.
Рыбы подают с солью и перцем, а также можно с кетчупом и луком.
Кровяная колбаса - Хаан
Хаан готовим из свежей говяжей Говяжьей или жеребячьей крови наполняя её кишки(тонкую и толстую кишку).
Кровяную колбасу завязывают кишку с двух сторон и отправляют варится.
Кровяная колбаса из жеребенка после варки принимает кремовый цвет.
Отварное мясо - үөс тардар
Во время забоя жеребятины отделяется мясная перегородка между легкими и желудком. Получившееся мясо принято варить и угощать участников забоя и детей.
Харта - вареная жеребьячая кишка
Харта это блюдо из вареной жеребьячей кишки с жиром внутри. Её употребляют в холодном виде как закуски или салат.
Очень полезный продукт с точки зрения содержания витаминов и минералов
Суп из потрохов - Ис Миинэ
Потроха во время разделывания хорошо промывают из нутри меняя воду 4-5 раз лучше всего промывать её в проруби как это делали наши предки.
Мелко нарезанную потроху и мясо отправляют в кастрюлю и варят до готовности на мелком огне чуть больше 1 часа в процессе закидывают картошку и вермишель.
В готовый суп заливают молоко с мукой (сэлиэй) и дают настояться пару минут.
Ойогос (запеченое мясо жеребятины)
Мясо жеребятины с прослойками жира отправляют в духовку запекаться до золотистой хрустящей корочки потребляют в горячем виде.
Костный мозг
Костный мозг можно употреблять в сыром и вареном виде но в якутской традиционной кухне костный мозг варят вместе с мясом
Так бульон получается наваристым и насыщенным богатой витаминами и аминокислотой.
Жареный карась
Карася чистят от шелухи, делают небольшой боковой надрез и удаляют желчный пузырь отрезают часть толстой кишки и прокалывают плавательный пузырь.
Получившуюся рыбу жарят на сковороде с большим количеством масла.
Быырпах
Традиционный кисломолочный продукт народа саха. Очень хорошо подойдет в летний жаркий день особенно его пьют в день национального праздника Ысыах.
Рецептов для приготовления Быырпаха очень много но основным ингредиентом является суорат (молочный продукт из якутской кухни)
Напиток должен настояться в теплом месте несколько дней. Употребляют напиток в холодном виде.