Когда впервые ставят диагноз сахарный диабет кажется, что все продукты теперь под запретом. Врачи тоже хороши: “сладкое нельзя, выпечку нельзя”.
Дело в том, что сладкое и выпечка содержат углеводы. Углеводы - это каши, крупы, мука, хлеб, фрукты, крахмалистые овощи. В процессе пищеварения почти все углеводы в организме превращаются именно в глюкозу. Глюкоза - основной энергетический субстрат, но сама по себе не безобидная: при переизбытке глюкоза вытягивает воду из окружающих тканей и способствует “засахариванию”.
Для того, чтобы глюкоза проникала в клетки нужен гормон бета-клеток поджелудочной железы - инсулин. При сахарном диабете инсулина не хватает или гормон работает неправильно. При любом лечении диабета ограничение и учет количества углеводов необходимы. Конечно, для каждого есть свои нюансы. Ниже приведем общие рекомендации, что можно есть практически каждому человеку с диабетом.
Овощи
Зеленые: капуста, кабачки, зелень, лук, капуста, грибы.
Овощи дают много клетчатки, содержат минимальное количество углеводов. При правильной термической обработке можно есть безлимитно.
Например: тушеная капуста с кабачками и грибами. Понадобится 1 кг белокочанной капусты, можно зеленой, 1 средний кабачок, 2 луковицы, 300 г шампиньонов, соль, прованские травы, чеснок. Режем соломкой капусту и кабачок, лук полукольцами, грибы крупно. В казан без масла кладем лук, чеснок и пассеруем 2 минуты с двух сторон. Добавляем грибы, тушим 5 минут. Затем добавляем капусту и кабачки, тушим 15 минут. В конце добавляем соль и прованские травы. Приятный вегетарианский гарнир готов!
Бобовые
Фасоль, зеленая фасоль, чечевица, маш, нут.
Бобовые содержат углеводы, но вместе с тем и много растительного белка. На 200 г гороховой каши приходится 10 г углеводов, что эквивалентно 1 куску хлеба. 200 г гороховой каши - это объемная порция, если добавите к этому овощной салат и белок - полноценный сытный обед.
Мясо и птица
Телятина, куриная грудка, индейка
Нежирное мясо - хороший источник белка. Если есть меньше 400 г мяса за раз, то содержащиеся углеводы можно не учитывать. Понимаем, что многие в состоянии съесть за раз и килограмм мяса, но это не полезно.
Стейк на сухой сковороде из нежирной телятины, куриной грудки или индейки - отличный источник белка.
Напитки
Чай, кофе, цикорий без сахара, минеральная вода
Напитки с низким содержанием углеводов можно без ограничений. Конечно, для здоровья лучше чистая вода. О том, сколько в день нужно пить проконсультируйтесь со специалистом.
Конечно, невозможно дать рекомендации всем и каждому на все случаи жизни. Возможно, кроме диабета есть заболевания, создающие дополнительные ограничения. Обо всех нюансах консультируйтесь со специалистом.