Jahongir Haitov
Немного про замачивание и промывание риса.
Я уже рассказывал ранее, но пусть будет отдельным постом. Рис желательно сначала замачивать, и потом мыть. Дело в том, что зерна начинают впитывать жидкость моментально, при первом же контакте с нею. И если вы сначала моете рис водой из водопровода, он ее же и начнет впитывать, невкусную и с хлоркой. Лучше замочить с солью чистой водой из бутылки или родника. Это будет вкусная вода, и рис станет вкуснее. После того, как он замочился, он уже набух и больше впитывать не будет - вот тогда и можно промывать водопроводной водой. Внутри останется вкусная влага.
Промывание. Рекомендую с осторожностью относиться к советам мыть рис "до абсолютно прозрачной воды", до состояния, когда "из сливаемой воды можно заварить чай" и т.п. Полностью чистой воды вы не добьетесь, даже на 10-й раз муть будет, потому что вы ее создаете, перебирая рис между ладоней. На рассыпчатость влияет только та жижа, которую вы вымоете за 2-3 раза. Так что можно ограничиться максимум 5 промываниями, а то и меньше.
Не секрет, что для того, чтобы рис был рассыпчатым, его нужно очень быстро нагреть до температуры кипения. Крахмал, который превращается в липкий кисель, выделяется при температурах до 75 градусов, и этот диапазон нужно быстро преодолеть, чтобы минимизировать его выделение.
Из школьного курса физики мы знаем понятие "удельная теплоемкость". Не вдаваясь в детали, скажу, что для того, чтобы нагреть вещество на 1 градус, нужно одинаковое количество энергии, и времени, при прочих равных, тоже. И поэтому нужно сделать начальную температуру повыше, чтобы кипение наступило быстрее. Для этого последнее полоскание можно сделать горячей водой, чтобы рис в казан попал уже теплым. Так на доведение до кипения уйдет меньше времени и энергии. Конечно, ни в коем случае нельзя использовать горячую водопроводную воду (если только у вас не своя колонка) - в ней много противокоррозионной химии, не рекомендуемой к внутреннему употреблению. Лучше подготовить пару литров очень теплой наощупь воды, нагрев ее отдельно, и залить на 10 секунд при последнем промывании.
Всем удачи и вкусного рассыпчатого плова.