Инженеры из Университета Нового Южного Уэльса (UNSW) разработали революционный метод, позволяющий готовить холодный кофе всего за три минуты с помощью ультразвуковой технологии. Эта инновация значительно сокращает традиционное время заваривания холодного кофе с 12-24 часов, что особенно радует любителей этого напитка за его мягкий и менее кислый вкус.
Процесс ультразвукового заваривания
Процесс включает запатентованную систему передачи звука, интегрированную в стандартную модель эспрессо-машины. Система состоит из болтового преобразователя, соединенного с варочной корзиной через металлический рупор, который превращает корзину в ультразвуковой реактор. Реактор излучает звуковые волны с частотой 38,8 кГц, создавая несколько областей акустической кавитации внутри кофейных зерен. Эта кавитация генерирует микро-струи, которые интенсивно разрушают кофейные зерна, ускоряя экстракцию масел, ароматов и вкусов.
Сенсорный анализ и сравнение вкусов
Сенсорные качества кофе, заваренного с помощью ультразвуковой технологии, были тщательно протестированы исследователями из Университета Квинсленда. В ходе анализа сравнивались образцы, приготовленные ультразвуковым методом за одну и три минуты, с традиционным 24-часовым холодным завариванием. Трехминутный ультразвуковой кофе по вкусу, послевкусию и интенсивности аромата практически не отличался от традиционного холодного кофе, хотя и был немного более горьким. Одноминутный образец, несмотря на схожесть по вкусу и послевкусию, был несколько недоэкстрагирован по интенсивности аромата и аромату темного шоколада.
Последствия и будущее применение
Эта технологическая новинка не только удовлетворяет растущий спрос потребителей на быстрые и удобные способы заваривания кофе, но и открывает новые возможности для кафе и ресторанов. Она позволяет готовить холодный кофе по требованию, без необходимости длительного хранения в холодильнике или использования больших варочных установок. Кроме того, технология может быть адаптирована к существующим эспрессо-машинам, делая ее доступной как для домашнего использования, так и для коммерческих применений.
Разработка ультразвукового метода заваривания холодного кофе — это значительный шаг вперед в технологии заваривания кофе, предлагающий более быстрое альтернативное решение без ущерба для качества и характеристик, которые ценят любители холодного кофе. Эта инновация готова преобразить как домашние, так и коммерческие способы заваривания кофе, соответствуя современным требованиям к эффективности и качеству.