Проросшую картошку нельзя есть из-за повышенного содержания в ней токсичного вещества — соланина. Соланин является природным гликоалкалоидом, который картофель производит в ответ на стрессовые условия, такие как свет или повреждения. Он концентрируется в проростках, зелёных частях клубня и кожуре.
Причины, по которым не рекомендуется есть проросшую картошку:
- Токсичность соланина: Соланин в больших дозах может вызвать пищевое отравление. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, боли в животе, головную боль и в тяжёлых случаях — нервные расстройства, галлюцинации и паралич.
- Горький вкус: Высокий уровень соланина придаёт картофелю горький вкус, что делает его неприятным для употребления в пищу.
- Питательная ценность: Проросшая картошка может потерять часть своих питательных свойств. Энергия и питательные вещества расходуются на рост проростков, что снижает общую питательную ценность клубня.
Меры предосторожности:
- Удаление проростков и зелёных частей: Если картофель слегка пророс, проростки и зелёные участки можно тщательно удалить. Важно также срезать толстый слой кожуры и под ней.
- Правильное хранение: Храните картофель в тёмном, прохладном и сухом месте, чтобы предотвратить его прорастание и позеленение.
Таким образом, хотя небольшие проростки можно удалить, и картофель может быть безопасен для употребления, в большинстве случаев рекомендуется избегать употребления сильно проросшей картошки, чтобы избежать риска отравления соланином.
Картошка и кето
Картофель не считается подходящим продуктом для кето-диеты, так как он содержит высокое количество углеводов. Основной принцип кето-диеты заключается в потреблении минимального количества углеводов (обычно менее 20-50 граммов в день) и увеличении потребления жиров, чтобы организм вошел в состояние кетоза, при котором он начинает использовать жиры в качестве основного источника энергии вместо углеводов.
100 граммов картофеля содержат примерно 17 граммов углеводов, что делает его неподходящим для кето-диеты, так как даже небольшое количество картофеля может легко превысить допустимую суточную норму углеводов. Вместо картофеля на кето-диете рекомендуется употреблять низкоуглеводные овощи, такие как:
- Цветная капуста
- Брокколи
- Кабачки
- Шпинат
- Авокадо
Эти овощи обеспечивают необходимые питательные вещества, не нарушая состояние кетоза.