Португалия — небольшая страна, но по разнообразию необычных сортов винограда способна дать фору многим. У каждого винного региона — свои особенности, у большинства португальских вин — свой характер, и всё это в итоге даёт очень интересный результат.
Вино в Португалии делают практически везде — от холмистого региона Винью-Верде на севере курортного региона Алгвари на юге, где виноградники были высажены ещё 4000 лет назад. Винные традиции существуют даже на островных архипелагах Майдера и Азоры. Более того, виноградники Азорских островов включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, наряду с терруаром долины Дору, где делают всемирно известные портвейны.
ЛИССАБОН. ЗАКОНОДАТЕЛЬ ТРЕНДОВ.
Производители экспериментируют здесь не только с автохтонными, но и с международными сортами. Вина столичного региона очень понятны массовому потребителю — ароматные, питкие, можно сказать — «фруктовые бомбы». Интересно, что сухие вина, как правило, находятся на границе с полусухими, в них около 3-4 грамм сахара.
Рекомендуем попробовать:
- Mar Lindo Tinto Red Ig Lisboa — вино гранатового цвета, мягкое во вкусе, с обволакивающими танинами и приятным послевкусием с ароматом свежих фруктов, диких ягод и лёгких цветочных пряных нот. Идеальное решение для сопровождения мяса-гриль и прочих мясных блюд, а также сыров, пасты и блюд средиземноморской кухни.
- Copo 3 Tinto Red Rouge — вино рубинового цвета с цветочными нотами в аромате. Вкус плотный, многогранный с оттенками зрелых красных фруктов, слив, вишни, ежевики и мягкими танинами. Хорошее дополнение к блюдам из жареного и копчёного мяса к молодым сырам.
- Copo 3 Branco White Blanc – белое вино светло-лимонного цвета с зеленоватым оттенком и ярким фруктовым вкусом, с минеральными нотами и нюансами овощей. Подайте его к блюдам из морепродуктов, рыбе, белому мясу, пасте и салатам.
СЕТУБАЛ. КРАЙ МУСКАТОВ.
Базовые вина достаточно недорогие, простые и понятные. Но зато именно здесь делают знаменитые мушкатели (креплёное вино из муската александрийского и пурпурного муската) и интересные сухие вина из сорта каштелау. Большая часть вина, произведённые в регионе, экспортируются.
Рекомендуем попробовать:
- Pаpo Amarelo Reserva Vinho Regional Peninsula de Setubal — белое вино соломенного цвета с фруктовым ароматом, с оттенками белых цветов и леденцов. Вкус вина гармоничный, маслянистый, с насыщенным стойким послевкусием. Выдержано в бочках из американского и французского дуба. Будет хорошим аперитивом или дополнением к блюдам из рыбы и белого мяса.
- Papo Amareli Reserva Vinho Regional Peninsula de Setubal — выдержанное красное вино гранатового цвета с насыщенным ароматом с тонами сливы, черники, чернослива, пряностей, с гармоничным вкусом зрелых красных и чёрных фруктов, с мощными тонами и длительным послевкусием. Гастрономические рекомендации: сочетать с горячими мясными блюдами и выдержанными сырами.
ВИНЬЮ ВЕРДЕ. МОЛОДО-ЗЕЛЕНО.
Этот винодельческий регион каждый год бьёт рекорды продаж и лидирует по производству вина в Португалии. Название Vinho Verde переводится как «зелёное вино», это молодые вина, употреблять которые следует в первые годы после сбора урожая. Регион принято считать родиной белых вин, но здесь делают и интересные красные. В основном производство сосредоточено на базовых доступных винах, которые легко пьются, но есть здесь и вино из самого дорого белого сорта Португалии — Алвариньо.
Рекомендуем попробовать:
- Casal de Seara Branco Vinho Verde — белое вино с микрогазацией, деликатным ароматом с преобладанием ноток тропических фруктов и цитрусовых и мягким вкусом с доминантой персика и лайма. Хорошо подавать к закускам, салатам, морепродуктам и рыбе.
- Casal da Seara Rose Vinho Verde — розовое вино с лёгкой микрогазацией, ароматом с тонами спелой клубники, малины и красных фруктов с гармоничной кислотностью и ягодными нотками в послевкусии. Подойдёт для аперитива или пары к салатам, блюдам итальянской и азиатской кухни.
- Adega de Moncao Vinho Verde — белое вино лимонного цвета со стойким фруктовым вкусом и характерным ароматом с нотками персика и абрикоса. Зелёного яблока и лайма. Это лёгкое и немного игристое вино идеально сочетается с рыбой, морепродуктами, белым мясом-гриль и азиатской кухней.
АЛЕНТЕЖУ. ТРАДИЦИИ + ИННОВАЦИИ.
Самый большой регион Португалии, занимающий 1/3 её территории. Местная винодельческая культура сочетает консервативные традиции — такие, как выдержка вина в глиняных амфорах-тальях, а также новые технологии. Кроме того, одна из важных специализаций Алентежу — производство натуральных пробок. Именно здесь находится основная часть рощ пробковых деревьев, которые снабжают весь винный мир пробками высшего качества.
Рекомендуем попробовать:
- Galitos Tinto Vinho Regional Alentejano — сухое вино пурпурно-красного цвета с ароматом спелых ягод и мягким фруктовым вкусом. Идеально к шашлыку, к блюдам из мяса и в качестве основы для приготовления глинтвейна.
- Galitos Vinho Regional Alentejano — лёгкое сухое вино соломенно-золотистого цвета с ярким фруктовым ароматом. Будет прекрасным сопровождением к блюдам из белого мяса, сырам, рыбе и морепродуктам.
ТЕЖУ. НОВЫЙ ИГРОК.
Долина реки Тежу в центральной части Португалии — один из старейших винных регионов страны, но до недавнего времени используемый как сырьевой придаток для других областей. Сейчас здесь проводится достаточная серьёзная работа по созданию марок, брендов и раскрутке собственных вин.
Рекомендуем попробовать:
- Cabeca de Toiro Reserva DOC Tejo — сухое вино насыщенного гранатового цвета с ярко выраженным вкусом спелых фруктов и лесных ягод, с нотками свежесваренного варенья, горячих тостов и шоколада. Выдерживается 9 месяцев в бочках их французского дуба, что придаёт ему особую благодарность. Вино стоит подавать к ареной рыбе, белому и красному мясу, сырам средней выдержки.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ-СМЕШ
- 900 миллиграмм розового джина;
- 30 миллиграмм содовой или тоника;
- 3 ягоды клубники;
- половина лайма;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- лёд.
- Насыпьте в блюдце 1 столовую ложку сахара. Смажьте края стакана «олд фэшн» долькой лайма и обмакните в сахар.
- Влейте в стакан 1 чайную. Ложку сока лайма, добавьте ½ столовой ложки сахара и нарезанную клубнику. Разминайте ягоды тыльной стороной ложки, пока сахар не растворится.
- Наполните стакан льдом, влейте джин и долейте доверху содовой или тоником.
СОЛНЕЧНАЯ СТОРОНА
- 25 миллиграмм рома;
- 100 миллиграмм тоника;
- 60 миллиграмм мангового сока;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 маленький перец чили.
- Влейте шейкер ром, манговый и лимонный соки, добавьте 3-4 кубика льда и встряхните. Наполните льдом стакан «хайбол».
- Через ситечко перелейте в стакан смесь из шейкера, долейте тоником.
- Надрежьте стручок чили и украсьте коктейль.
«ЭРЛ-ГРЕЙ»-МАРТИНИ
- 45 миллиграмм апельсинового джина;
- 50 миллиграмм чая «Эрл Грей»;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- ½ чайной ложки сахара;
- 1 яичный белок;
- цедра лимона для украшения.
- Соедините чай с сахаром, размешайте и остудите.
- Влейте в шейкер джин, чай и лимонный сок, добавьте белок и энергично встряхивайте не менее 10 секунд. Добавьте 3-4 кубика льда и встряхивайте ещё 3-5 секунд.
- Перелейте коктейль через ситечко в бокал и украсьте цедрой лимона.
АБРИКОСОВО-ГРУШЕВЫЙ МУЛ
- 60 миллиграмм джина;
- 2 абрикоса;
- 1 небольшая груша;
- сок половины лайма;
- 1 веточка базилика;
- минеральная вода;
- лёд.
- Нарежьте абрикосы дольками, 2 дольки отложите. Очистите и нарежьте грушу. Измельчите грушу и абрикосы блендером в пюре, добавьте джин и сок лайма, перемешайте.
- Перелейте в высокий стакан, добавьте лёд, абрикосы и долейте минеральной водой. Украсьте базиликом.
КОКТЕЙЛЬ С СОРБЕТОМ
Для сорбета:
- 3 апельсина;
- 2 большие веточки розмарина;
- 3 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки апельсинового джина.
Для коктейля:
- 100 миллиграмм игристого вина;
- 30 грамм апельсинового джина;
- 1 шарик сорбета;
- 1 веточка розмарина для украшения.
- Для приготовления сорбета выжмите сок из апельсинов. В небольшую кастрюлю влейте 50 миллиграмм питьевой воды, добавьте сахар и доведите до кипения. Влейте апельсиновый сок, положите розмарин и снова доведите до кипения. Нагревайте на медленном огне 5 минут. Снимите с огня, влейте джин и остудите.
- Процедите жидкость в контейнер с герметичной крышкой и уберите в морозильную камеру на 4-6 часов. Каждые 45 минут доставайте сорбет и перемешайте вилкой, чтобы разбавить кристаллы льда. Можно приготовить сорбет в мороженице согласно инструкции производителя.
- Специальной ложкой сформируйте шарик сорбета и положите в бокал. Влейте джин и долейте игристым вином. Украсьте маленькой веточкой розмарина.
АНАНАСОВАЯ САНГРИЯ
- 750 грамм белого сухого вина;
- 120 миллиграмм рома;
- 200 миллиграмм тоника;
- 100 миллиграмм ананасового сока;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- мята для украшения.
- Разрежьте апельсин и лимон на половинки. Половину нарежьте полукружиями, положите в кувшин и разомните пестиком, из оставшихся половинок выжмите сок и влейте в кувшин.
- Налейте в кувшин вино, добавьте ананасовый сок и перемешайте. Уберите в холодильник на 4-8 часов.
- Перед подачей процедите сангрию в чистый кувшин, влейте ром и тоник и размешайте. Разлейте по стаканам и сразу подавайте. По желанию украсьте мятой.