Для песочного теста:
200 г пшеничной муки
50 г просеянной сахарной пудры
1 яйцо
100 г мягкого слив. масла
Для прослойки:
500 г творожного сыра
150 г просеянной сахарной пудры
4 яичных желтка
тертая кожура 1 лимона
4 яичных белка
100 г растопленного слив. масла
Для верхнего слоя:
500 г клубники
75 г просеянной сахарной пудры
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. порубленных листиков мяты
1 пакетик порошка для приготовления бесцветного желе для тортов (для 250 мл жидкости)
1. Для приготовления теста муку просеять в миску для взбивания. Добавить остальные ингредиенты для теста и перемешивать миксером с насадками-крюками сначала недолго на минимальной скорости, затем основательно на максимальной скорости. Из полученной массы вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности стола однородное эластичное тесто. 2/3 теста раскатать по смазанному маслом дну разъемной формы для выпечки (диам. 26 см). На дно формы одеть бортик.
2. Из оставшегося теста скатать жгут длиной с окружность формы. Жгут разложить по краю раскатанного теста и прижать к стенкам формы так, чтобы получилась окантовка вышиной прибл. 3 см. Раскатанное тесто много раз проколоть вилкой.
3. Для прослойки творожный сыр тщательно перемешать с 125 г сахарной пудры, желтками и тертой кожурой лимона. Белки взбить с оставшейся сахарной пудрой до густой консистенции и лопаточкой подмешать к творожной массе. Лопаточкой подмешать растопленное, слегка теплое слив. масло. Творожную массу выложить на раскатанное тесто и разровнять. Форму поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °C (духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °C (духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 70 мин.
4. Пирог на 10 мин. оставить в форме, ножом отделить от стенок формы, остудить в форме.
5. Для приготовления верхнего слоя клубнику помыть, обсушить в сите, удалить плодоножки, разрезать пополам или на кружочки, выложить в миску, осторожно перемешать с сахарной пудрой, лимонным соком и мятой. Оставить на 1 час для пропитки.
6. Клубнику вновь выложить в сито, стекающий при этом сок собрать в емкость. Клубнику разложить на поверхности охлажденного коржа. Собранный сок при необходимости дополнить до объема 250 мл яблочным соком или вином. Из порошка для приготовления желе и собранного сока приготовить, согласно указаниям на упаковке, желе. Желе вылить на клубнику и дать ему застыть.
Рецепт взят из книги Д-р Оеткер «Из Европы с любовью Выпечка от А до Я».