Было это так давно, что мы уже и не помним, как в наших головах вспыхнула блестящая идея открыть третью точку прямиком в Центре - в самом сердце нашего города, где история и административная власть витает в воздухе. Скорее всего, в тот момент, это звучало как выигрышный билет в лотерее. И мы не стали ждать - рискнули. Надо сказать, что сам по себе Центр всегда вызывал у нас некоторую опаску. Ведь там не только аренда космически высока, но и конкуренты готовы тебя сожрать, а еще и места для парковки клиентов - редкость. Но мы, не обращая внимания на все эти коварные подводные камни, смело рискнули. И вот мы здесь, в самом эпицентре.
Эта конкретная точка стала третьей в нашей растущей сети заведений под названием “Гастролеры”. В этом конкретном месте мы сделали решительный шаг в сторону от наших привычных представлений о том, как должно выглядеть наше пространство. Это стало для нас не только новшеством, но и интересным экспериментом, позволяющим расширить наши представления и выйти за рамки привычного.
Мы приняли решение изменить подход к расположению посетителей в нашем заведении, заменив прежние высокие барные столы на более уютные и традиционные низкие столы. Это изменение призвано создать более комфортную и дружелюбную атмосферу для наших посетителей. В дополнение к этому, мы расширили наше пространство и теперь можем предложить большой зал, который вмещает почти 30 гостей. Это в два раза превышает вместимость наших прежних помещений, что дает нам возможность принимать больше гостей и проводить мероприятия большего масштаба. Не менее значимым было и решение открыть новое место в районе, где уже расположено множество конкурентов. Это было своего рода экспериментом для нас, поскольку мы хотели проверить свои сильные и слабые стороны, увидеть, сможем ли мы конкурировать и выделяться среди других.
В остальном, наш подход к бизнесу оставался прежним, как и всегда. Наше меню, которое мы тщательно разрабатывали, осталось неизменным, предлагая нашим клиентам те же самые блюда по одинаковым ценам во всех наших заведениях. Формат обслуживания также оставался неизменным - мы продолжали обслуживать без официантов, предпочитая более простую и дружелюбную модель обслуживания. Кроме того, мы сами взяли на себя ответственность за оформление интерьера, стремясь создать уникальную и приятную атмосферу в каждом из наших заведений. Мы также занимались проектированием производственной части, обеспечивая эффективность и гладкую работу наших заведений.
Что в итоге получилось?
В наших предыдущих статьях мы уже упоминали, что наше начало было буквально взрывным. Гости уже знали о нас и нашу популярность, и мы получили множество просьб об открытии в Центре. Так что когда мы пришли, казалось, что для нас все было уже подготовлено. И перед официальным открытием мы даже успели провести несколько рекламных акций. В итоге, уже в первый месяц работы нам удалось достичь безубыточности, а к марту 2020 года мы планировали добиться плановых показателей. Но вот злополучная пандемия настигла нас, сначала приведя к карантину, а затем вызвав целый ряд проблем.
Несмотря на то, что введение карантинных мер могло оказать серьезное влияние на многие предприятия, в нашем случае последствия оказались не такими пагубными, как можно было бы ожидать. В основном это было связано с тем, что период карантина был относительно коротким. К тому же, мы были невероятно благодарны нашим арендодателям, которые предоставили нам 100% скидку на аренду помещений в этот сложный период. Благодаря этому, мы смогли избежать серьезных финансовых потерь. Однако, нельзя не учесть тот факт, что наш Центр, в котором преимущественно расположены бизнес-центры и офисы, перешел на удаленную работу на протяжении почти двух лет. В результате этого, мы не смогли привлечь значительную часть наших потенциальных посетителей после снятия карантинных ограничений. Мы не можем утверждать, что наши операции стали убыточными, однако, мы действительно находимся на краю рентабельности.
Что мы поняли?
Центр города буквально насыщен многообразием различных объектов общественного питания, начиная от маленьких уютных кафе и заканчивая роскошными ресторанами. Именно здесь происходит естественная сегрегация по видам кухни, позволяющая каждому посетителю найти что-то по своему вкусу. Богатство выбора просто поражает воображение: здесь есть все, от традиционной русской кухни до экзотической восточной. И, конечно же, мы должны упомянуть о популярном формате fastcasual, который предлагает посетителям вкусные и быстрые решения для еды на ходу.
Мы всегда отличались мастерством в приготовлении супов, это была наша особенность и специализация. Именно благодаря этому мы смогли обойти наших непосредственных конкурентов в этой категории. К сожалению, в других категориях, таких как бургеры, у нас не было такого же успеха. В условиях, когда количество посетителей в дневное время сократилось, это стало особенно критичным для нас. Возможно, нам стоило пересмотреть наши стратегии и расширить наш кулинарный ассортимент, чтобы привлечь больше гостей.
Один из ключевых факторов, который оказал негативное влияние на финансовые показатели, стало открытие Арт Квадрата. Это новое пространство привлекло за собой более десяти наших прямых конкурентов, каждый из которых начал борьбу за свою долю рынка. Несмотря на то, что изначально ожидалось, что Арт Квадрат станет значимой точкой притяжения для горожан, в реальности это не произошло. Само открытие этого пространства, казалось бы, должно было привлечь большое количество посетителей, однако оказалось, что оно не смогло выполнить это ожидание.
Мы приложили много усилий, чтобы сделать наш сервис более разнообразным и привлекательным для клиентов. Мы пытались расширить свою деятельность, заключив партнерство с кальянными барами, чтобы предложить нашим клиентам новые возможности. Мы также предлагали услугу доставки прямо до автомобиля, чтобы обеспечить удобство и комфорт наших клиентов. Кроме того, мы установили маркетплейс прямо в нашем зале, чтобы предложить больше товаров и услуг. Мы даже пробовали открыть пункт выдачи BoxBerry, чтобы облегчить процесс получения товаров. Однако, несмотря на все наши усилия, ни одна из этих инициатив не принесла значительной прибыли.
После долгих и основательных обсуждений, мы, наконец, приняли окончательное решение о закрытии нашего заведения, которое, к сожалению, не приносило ожидаемой прибыли. Интересно отметить, что данное решение освободило для нас много времени, которое мы теперь можем уделить развитию и совершенствованию других, более перспективных и прибыльных направлений нашего бизнеса.
Вот еще одно интересное наблюдение, которое мы сделали недавно! Мы заметили небольшой, но все же заметный рост выручки вскоре после открытия новой точки продаж. Это было неожиданно, но, похоже, наше новое место в Центре города сработало как своего рода реклама для всей нашей сети магазинов, что, конечно, вполне вероятно. Это подчеркивает важность расположения и его потенциальное влияние на общую производительность нашего бизнеса.
Не пропустите новые статьи! Подпишитесь на "Общепит для “чайников", чтобы узнать все о ресторанном бизнесе. Мы расскажем, как открыть свое дело, какие блюда популярны и как управлять кафе. Подписка поможет вам получать свежие советы от собственников кафе. Ждем вас!