Мед — это натуральный продукт, который славится своей пользой. Однако на практике даже самый качественный мед может содержать примеси и консерванты. Заметить невооруженным глазом их не получится, но есть несколько методов, которые помогут выявить подделку.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк рассказываем о шести простых способах, которые помогут обнаружить поддельный мед в домашних условиях.
Из чего состоит мед
Мед состоит из природных сахаров: сахарозы (80%), фруктозы, глюкозы, а также воды. Продукт богат почти всеми полезными веществами, особенно витамином С и полифенолами.
Производят мед медоносные пчелы. Они собирают нектар растений и трав в период цветения, частично переваривают его, обогащают ферментами и распределяют по сотам. Затем из меда выпаривается лишняя влага, идет процесс «созревания», он начинает густеть. Получившаяся масса и есть натуральный мед.
Насекомые собирают полезные вещества у флоры, обогащают ими мед. Поэтому человеку важно не вмешиваться в данный процесс, иначе сладость потеряет ценные свойства.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Как подделывают мед
Натуральный мед должен соответствовать требованиям, прописанным в ГОСТе:
- По внешнему виду — жидкий либо частично кристаллизованный.
- Запах — выраженный, приятный, без посторонних ароматов и примесей.
- Доля воды — не более 20%.
- Содержание сахаров — не менее 65%.
Не допускаются механические и инородные примеси, а также брожение.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Однако риск выбрать поддельный мед, который полностью отличается по составу от натурального, крайне низок. Часто производители хитрят еще на стадии «созревания» продукта — указывают лживые сведения на этикетках.
Какие способы подделки меда существуют:
- Неверное место происхождения. Например, производители указывают ложный регион сбора и производства (чаще всего — Республику Алтай или Башкирию).
- Незрелый продукт. Этот мед выкачали из сот раньше положенного срока. Его товарные характеристики уже не соответствуют стандартам качества — процент влаги превышает требуемые 20%.
- Смешивание разных видов меда. Иногда в более дорогие сорта меда добавляют дешевые аналоги. Например, к липовому добавляют подсолнечный мед.
- Разбавление продукта. Чтобы увеличить объем продукции, недобросовестные производители могут разбавлять мед водой, крахмалом, мукой и пр.
- Искусственный мед. Он не имеет ничего общего с натуральным, так как его синтезировали. Производят его из сахарного сиропа с добавлением синтетических или пищевых красителей и ароматизаторов.
Один из способов подделки меда — подкармливание пчел сахарным сиропом. Однако о пользе такого продукта речи быть не может.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
6 способов, как отличить натуральный мед от подделки
Оценить внешний вид
По консистенции мед не должен быть мутным, с осадком или расслаиваться. Категорически не допускается содержание животных остатков или иных элементов.
Аромат натуральной сладости не имеет посторонних запахов, а вкус не должен отдавать кислым или карамелью.
Если увидели засахаренный мед, не пугайтесь. Это вариант нормы. Но следите, чтобы не было крупного или маслообразного осадка.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Проверить вязкость
Натуральный мед имеет тугую и сиропообразную консистенцию. Чтобы проверить вязкость продукта, нужно:
- Взять ложку и обмакнуть ее в мед.
- Поднять на небольшое расстояние от тарелки.
Качественный мед будет непрерывно стекать и образовывать горочку. Поддельный сразу же растечется по тарелке.
Растворить в воде
Натуральный мед высокого качества плохо растворяется в воде. Достаточно набрать чайную ложку меда и опустить ее в стакан с теплой водой.
Сладость осядет на дно. Чтобы мед смешался с жидкостью, его нужно размешать. Вода станет мутноватой.
Если на дно стакана выпал медовый осадок белого цвета, значит, в продукте были примеси.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Поддельный мед легко растворяется в воде, даже не нужно его размешивать.
Смешать с уксусом
Некоторые пчеловоды добавляют в мед мел. Он увеличивает количество продукции. Чтобы определить наличие мела, достаточно смешать ложку меда с парой капель уксуса и воды. Если смесь начнет набухать, пениться, значит, продукт фальсифицирован.
Проверить с помощью йода
Капля йода поможет определить наличие крахмала в меде. Как это сделать:
- Взять стакан негазированной воды и растворить в ней каплю йода.
- Добавить чайную ложку меда.
Если вода окрасится в синий цвет, значит, в сладости есть крахмал.
Проверить с помощью огня
Проверка огнем проводится для определения лишней влаги в продукте. Следует взять свечу и окунуть ее фитиль в мед, затем поджечь (если нет свечи, подойдет обычный ватный диск).
Если пламя легко разгорелось, то содержание воды нормальное. Случай, когда фитиль издает треск и не загорается, говорит о наличии лишней влаги.
Такой тест не говорит об отсутствии каких-либо других примесей.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Тем не менее самую точную информацию о качестве меда может дать только лабораторный тест. Обычно его результаты должны быть у продавца. Но при желании отправить мед на проверку можно самостоятельно. Как правило, стоимость такого исследования начинается от 500 рублей.
Срок проведения ветсанэкспертизы не должен превышать 10 календарных дней с момента поступления проб в лабораторию и трех часов с момента получения результатов лабораторных исследований.
Как выбрать мед
Выбрать качественный мед довольно просто, важно знать несколько правил:
- Внимательно изучите этикетку. Прочтите весь состав, в натуральном продукте будет указан единственный ингредиент — мед. Если в описании присутствует упоминание ароматизаторов и красителей, стоит подумать. Также посмотрите на дату изготовления.
- Проведите визуальную оценку. Мед должен быть жидким. Возьмите баночку и покрутите ее, качественный продукт будет медленно стекать от одной стенки к другой.
- Запросите сертификаты (ВСД). Продавец должен предоставить лабораторные исследования продукции, паспорт пасеки и акт ветеринарной проверки.
- Попробуйте мед. Кислинка, карамельный привкус или химический вкус говорят о плохом качестве сладости.
Какой мед полезнее и помогает ли он похудеть? Отвечает нутрициолог
Диетолог назвала самый полезный сорт меда
Ученые рассказали о пользе ложки меда на ночь
Мария Маковей, Екатерина Стасюк, «Спорт-Экспресс»