Многие не любят скумбрию, особенно из-за запаха. Да и что из нее можно приготовить? Закоптить, засолить или сварить. Ну или запечь в фольге. Все! Предлагаю вам попробовать что-то новенькое.
Давно хотела приготовить СЕВИЧЕ из скумбрии и поэтому переодически мониторила цену.
"Севиче — это латиноамериканская закуска из сырой рыбы, подмаринованной в соусе, содержащем кислоту, чаще всего сок лайма."
Купила в Магните у дома скумбрию собственной марки компании со скидкой 17% - 290 рублей за 1 кг. Срок годности до 09.2024.
Вес 2-х рыбин - 930 г.
Одну скумбрию можно убрать в морозильник, но я буду готовить сразу из 2-х - и на ужин, и на обед и на завтрак. Устрою настоящий РЫБНЫЙ ДЕНЬ.
Моете и слегка размораживаете рыбу, отрезаете головы и хвосты, потрошите. Одну скумбрию режете на порционные куски среднего размера и оставляете размораживаться. Мы будем ее припускать с травами и специями.
Вторую рыбу филируете как умеете - я тоже в этом не мастер, но замороженную рыбу филировать легче.
Для СЕВИЧЕ нам понадобится мякоть без костей и кожи, НЕ размороженная, нарезанная средним кубиком.
Кожу, и обрезки с костями складываем в кастрюльку с толстым дном и оставляете ждать своего часа - пусть размораживаются.
Вот такие обрезки получились у меня.
Для приготовления СЕВИЧЕ нам понадобится 3 основных ингредиента:
- красный лук - половинка;
- лимон - половинка;
- оливковое масло первого отжима.
ВОЗМОЖНА замена красного лука на белый или зеленый, оливкового масла на подсолнечное рафинированное или на майонез.
Солим-перчим нашу рыбу и перемешиваем.
Разрезаем лимон пополам и через ладонь или ситечко (чтобы косточки не попали в СЕВИЧЕ) выдавливаем сок 1-й половинки на скумбрию.
Тщательно Перемешиваем.
Мелко режем лук, добавляем в скумбрию и...
Перемешиваем.
Заправляем оливковым маслом и ...
Перемешиваем.
Для любителей остренького: Можно добавить перец чили - свежий или молотый. Я добавляю всегда хариссу своего собственного приготовления. Осенью будем заготавливать на зиму по моему фирменному рецепту.
Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 1 час.
Не оставляйте СЕВИЧЕ мариноваться более часа - вкус будет другой.
Выкладываем СЕВИЧЕ на тарелку с помощью кулинарного кольца (или просто в салатницу) и посыпаем сверху зеленью - кинзой или петрушкой. НЕ УКРОПОМ! Он заглушит нам всю палитру вкусов.
Приятного аппетита!
Едем дальше:
Размороженные куски скумбрии солим-перчим и выкладываем в сотейник, сверху присыпаем "палками" зеленого лука и петрушки. Заливаем водой до половины покрытия рыбы и припускаем на медленном огне под крышкой 15-20 минут.
НЕ забываем по 1-2 зубчика чеснока "против запаха"!
Подаем припущенную скумбрию с любым салатом или гарниром. С отварной картошкой или рисом. Гречка и макароны не подойдут.
У меня на тарелке салат из дачного шпината, зеленого лука и петрушки с добавлением магазинного сельдерея и оливкового масла. И острый соус харисса.
Ошметки-обрезки заливаем водой, солим, кладем НЕ резанный зеленый лук, "палки" петрушки (можно свежий или замороженный черешковый сельдерей добавить) и варим рыбный бульон - 10-15 минут. ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем 1-2 зубчика раздавленного чеснока для нейтрализации сильного запаха рыбы. Пусть наш бульон пахнет морепродуктами!
Оставляем бульон на завтрак - будем на его основе варить кашу.
Об этом читайте в следующей статье....