Спагетти путанеска (Spaghetti alla Puttanesca) – это известное итальянское блюдо, которое отличается ярким вкусом и пикантностью благодаря сочетанию ингредиентов, таких как анчоусы, каперсы, оливки и чеснок. История этого блюда интересна и полна мифов.
Происхождение и история
Паста путанеска была создана в Неаполе, на юге Италии, предположительно в середине 20-го века. Название "путанеска" происходит от итальянского слова "puttana", что переводится как "проститутка". Существует несколько версий происхождения названия и истории создания блюда:
- Простая и быстрая еда: Одна из самых популярных теорий гласит, что это блюдо было популярно среди неаполитанских проституток, так как его можно было быстро приготовить между клиентами. Простота и доступность ингредиентов делали его идеальным для таких условий.
- Забытая закуска: Согласно другой версии, шеф-повар Сандро Петти из ресторана "Rancio Fellone" однажды столкнулся с требованием посетителей приготовить что-нибудь поесть, несмотря на почти пустую кухню. Он собрал оставшиеся ингредиенты: анчоусы, каперсы, оливки, помидоры и чеснок, и создал это блюдо. Когда гости спросили его, что это за блюдо, он ответил: "Facci una puttanata qualsiasi" (что примерно переводится как "Сделай какую-нибудь чушь"), и название прижилось.
- Ингредиенты для сохранения: Ещё одна теория утверждает, что бедные жители Неаполя использовали ингредиенты, которые долго хранятся без холодильника: оливки, анчоусы, каперсы, томатную пасту и специи.
Современная вариация
В классическом рецепте путанески обычно используются помидоры, которые придают блюду характерный вкус и сочность. Однако существуют и другие вариации, в том числе версия без помидоров, с добавлением сливочного масла и других ингредиентов. Именно о такой вариации я и расскажу)
Ингредиенты для одной порции пасты путанеска:
- 90-100 г спагетти
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- 1/4 средней луковицы, мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1/2 маленького красного чили, мелко нарезанного (по вкусу)
- 3 филе анчоусов, мелко нарезанных
- 1/2 столовой ложки каперсов, промытых
- 3-4 оливки, без косточек, нарезанные
- Цедра и сок 1/4 лимона
- Свежая петрушка, мелко нарезанная (примерно 1 столовая ложка)
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление пасты:
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте спагетти и варите до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.
Приготовление соуса:
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.
Добавьте чеснок и чили, готовьте еще 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным.
В чашу блендера поместите обжаренные лук, чеснок и чили. Добавьте сливочное масло, оливки, анчоусы, каперсы, лимонный сок и цедру, а также петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Перебейте до однородной массы, затем смешайте с только что сваренной пастой.
Вкуснейшая и необыкновенная паста готова! Приятного аппетита!
Спагетти путанеска — это яркий пример итальянской кулинарной традиции превращать простые ингредиенты в удивительно вкусные блюда. История и легенды, окружающие это блюдо, только добавляют ему очарования и делают его ещё более привлекательным для гурманов по всему миру.
Спасибо, что дочитали до конца!