Брют натюр, зеро дозаж, нон дозаж, ультра брют, может быть, что-то ещё - всё это вид игристого вина без содержания сахара.
Что понимается под содержанием сахара?
Речь идёт строго про добавленный сахар. То, что содержит в себе виноград, остаётся на месте.
Лично я не встречал вин такой категории, сделанных не традиционным методом. В связи с этим более разбирающиеся люди задаются другим вопросом:
А как так получается, если при традиционном методе добавляются два типа ликеров, которые содержат сахар?
Ответ уже в вопросе: есть два вида ликера - тиражный и дозажный. Так вот, второй отвечает конкретно за содержание сахара в будущем продукте, а тиражный несёт в себе цель запустить процесс повторной ферментации. Поэтому, brut nature производится только с добавлением тиражного ликера, которые на сладость вина никак не влияет (процесс полностью нейтрализует сахар).
Насколько вино получается кислее?
При таком подходе в вине остается не более 3 г сахара на литр. Тут начинается максимально честный бой за вкусовой баланс между виноградом и мастером. Нужно подобрать такой урожай, такие сорта, чтобы это было можно пить и чтобы это было вкусно и оправдано. Кислотность ещё и ворует аромат.
Отказ от сахара, конечно, в какой-то степени дань моде нашего времени, когда продукты “без сахара” продаются лучше, однако есть очевидные плюсы.
Сахар очень легко помогает убирать огрехи производства и дефектные нюансы винограда. А для brut nature и других вариантов без сахара используется лучшее, что есть в распоряжении винодела.
На личном опыте могу сказать, что разницу “по кислоте” между brut и brut nature вы в полной мере не ощутите. Однозначно стоит хотя бы разок попробовать что-то в данном формате. Не забывайте, для таких вин идут лучшие урожаи и ассамбляжи, в этой бутылочке больше внимания и труда, чем в версиях с добавленным сахаром.