Пресервировка в ресторане — это процесс подготовки и оформления стола перед приходом гостей. Она включает в себя расстановку посуды, приборов, текстиля и декоративных элементов. Цель пресервировки — создать комфортную и эстетически привлекательную обстановку для гостей, чтобы они могли насладиться вкусной едой и приятной атмосферой.
Правила пресервировки включают:
1. Чистота и аккуратность: все предметы на столе должны быть чистыми и сухими, без пятен и разводов.
2. Гармония сервировки: расположение посуды, приборов и текстиля должно быть равномерным и соответствовать правилам столового этикета.
3. Правильный выбор посуды и приборов: количество и виды посуды и приборов должны соответствовать меню.
4. Цвет и дизайн посуды: выбирайте посуду, которая соответствует тематике визита и стилю интерьера.
5. Наличие запасных предметов: имейте запасные предметы на случай, если гостей окажется больше или понадобится замена.
6. Уместный декор: используйте свежие цветы, свечи или другие аксессуары для украшения стола.
7. Расположение тарелок: сначала большая подстановочная тарелка, затем мелкая закусочная или столовая, после этого глубокая тарелка для первых блюд и бульонница. Пирожковая тарелка ставится левее от основных тарелок для хлеба.
8. Расположение приборов: вилки слева от тарелки, ножи и ложки справа. Десертные приборы располагаются над тарелкой.
9. Расстановка бокалов и фужеров: размещайте их справа от тарелки на расстоянии не менее сантиметра от неё. Стакан для воды должен быть на столе всегда.
Пресервировка в ресторане нужна для того, чтобы:
● Пробудить аппетит гостей и улучшить вкус блюд.
● Вызвать восхищение гостей и создать ощущение особого события.
● Показать заботу о гостях и проявить к ним внимание.
● Улучшить внешний вид заведения и создать атмосферу уюта.
● Подчеркнуть доброжелательное отношение к гостям и уйти от концепции пустого стола.