Законодательство чётко говорит, что можно снимать человека на видео/фото, однако запрещено публиковать его видео/фото в Интернет без его согласия, поскольку действует охрана изображения гражданина (ст. 152.1 ГК РФ).
Однако где-то в закромах законодательных актов есть одна интересная статья, которая фактически разрешает публиковать в Интернете фото или видео человека, который совершает правонарушение:
Согласно п. 44 Постановления Пленума Верховного Суда РФ от 23.06.2015 N 25 "О применении судами некоторых положений раздела I части первой Гражданского кодекса Российской Федерации" не требуется согласия на обнародование и использование изображения гражданина, если оно необходимо в целях защиты правопорядка и государственной безопасности (например, в связи с розыском граждан, в том числе пропавших без вести либо являющихся участниками или очевидцами правонарушения).
Таким образом, если вы видите, как человек совершает административное правонарушение (например, оскорбляет вас на видео) или чего хуже - уголовное правонарушение (например, осуществляет кражу) - то вы не только имеете право снимать его на видео/фото, т.е. фиксировать правонарушение, но и имеете право публиковать такие видео/фото в Интернете, поскольку действующее законодательство считает, что таким образом нарушаются публичные правоотношения, а публика, скажем так, имеет право знать своих "героев в лицо", если говорить по-простому.
Но тут нужно учитывать ещё один нюанс. Что вы должны быть уверены, что совершается правонарушение. Например, если вам отказывают в оформлении сим карты, поскольку у вас нет паспорта - то не нужно сразу кричать, что совершается правонарушение и сразу снимать сотрудников салона и выкладывать это в Интернет. Поскольку по закону для оформления сим карты вы обязаны иметь при себе документ, удостоверяющий личность.
Поэтому коротко: снимать на фото/видео вы можете хоть кого угодно и в любой момент, но публиковать в Интернете вы можете только в том случае, если вы зафиксировали правонарушение. Есть ещё нюансы, связанные с позированием за плату и прочее - но эти нюансы мы здесь не рассматриваем. Не думаю, что среди моих читателей много фотографов.