Теперь особо увлекающимся можно дома попробовать такой хлеб испечь! Мы ведь так много слышали от старшего поколения: "вот раньше был хлеб!".
ГОСТ на хлеб рижский, представленный здесь, это более позднее переиздание, но, как мне пояснили специалисты, занимающиеся этими документами, это издание без изменений 1949 г.
В этих документах описана нормировка сырья, их отношение. А в ОСТе 1935 года полностью рецептура со всеми технологическими процессами. Как известно, в современных ГОСТах этого нет, всё очень расплывчато.
Ещё, наверное, внимательные читатели увидели занимательную приписку “несоблюдение стандарта преследуется по закону”. Конечно, в 30-х и 70-х это “преследование” было разной тяжести, но у руководителей предприятий явно был стимул соблюдать его.
В одном из постов на Дзене я уже писал об ОСТах, ГОСТах, об истории их создания и как они менялись с течением времени.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал - здесь статьи об истории пищевой индустрии, сырье и технологиях.