Покупка готового бизнеса звучит как заманчивая возможность избежать многих начальных препятствий и сразу же окунуться в предпринимательскую деятельность. Однако, как часто бывает, ожидания могут сильно различаться с реальностью. В этой статье мы поделимся личным опытом приобретения точки франшизы "Гастролеров", который оказался полным неожиданностей и вызовов
Если вам когда-либо приходилось сталкиваться с процессом покупки готового бизнеса на популярных онлайн-платформах, таких как Авито, вы наверняка заметили, что действительность часто существенно отличается от первоначальных ожиданий. Мы сами испытали это на себе, когда приобрели первую точку франшизы "Гастролеров". Все произошло не совсем так, как мы себе представляли: мы думали, что купив готовый бизнес, мы приобретаем уже отлаженную и работающую систему, где все вопросы уже решены и все процессы идеально настроены. Однако на деле мы оказались в эпицентре бури из проблем, которые пришлось решать в условиях непрерывного движения и постоянного давления.
- Начало нашего пути было омрачено проблемами с персоналом. Команда, которую мы обнаружили на месте, была далека от идеала. Наши сотрудники напоминали скорее сборную команду дворовых футболистов, чем профессионально подготовленную команду. Мы даже не были уверены, что повар придет на работу следующим утром. Приходилось звонить и уточнять, а некоторых даже приходилось заменять на новых.
- Следующей проблемой стала полная отсутствие учетной политики. Списание продуктов не фиксировалось, приходы не заносились регулярно, а технологические карты были просто ужасными. Все это приводило к дисбалансу в товарном учете и полному непониманию ситуации с текущей финансовой моделью бизнеса.
- Кроме того, отсутствие прозрачного учета товаров вынудило предыдущего владельца проводить практически ежедневные закупки товаров. Из-за отсутствия квалифицированного персонала он даже вынужден был сам приходить на рабочее место каждый день для контроля процессов.
- Наши условия и обстановка, связанные с производственным оборудованием, оставляли желать лучшего и были далеки от идеальных. Все это потребовало от нас принятия решения о приобретении нового оборудования. Нам пришлось вкладывать средства в покупку и замену различных элементов, включая производственные столы и плитки. Кроме того, мы также были вынуждены дополнительно инвестировать в ремонт электрики, чтобы обеспечить бесперебойность и эффективность процесса производства.
- Мы обнаружили, что некоторые из процессов, которые мы использовали, а также некоторые из помещений, в которых мы работали, не соответствовали установленным нормам гигиены. Это было серьезным вопросом, требующим немедленного внимания и решения. В результате, нам пришлось изучить весь рабочий процесс и провести перепланировку, что стоило дорого.
- В дополнение ко всему прочему, мы столкнулись с тем, что полностью отсутствовали необходимые нормативные документы, которые касаются критически важных аспектов нашей работы, таких как гигиеническая, производственная и пожарная безопасность. Это означало, что нам пришлось взять на себя огромную задачу разработки и внедрения всех этих документов с абсолютного нуля. Это было трудоемким процессом, который потребовал значительных усилий и времени, но был критически важен для обеспечения безопасности и соответствия законодательству в нашем предприятии.
- И, наконец, одно из наиболее важных замечаний - текущая прибыль не соответствовала заявленной. Основной причиной этого стало отсутствие прозрачного товарного учета, а именно, некорректного учета затрат на продукты и другие расходы. Это стало особенно заметно после того, как мы произвели ревизию технологических карт, и наконец смогли корректно подсчитать не только стоимость продуктов (foodcost), но и учесть все прочие затраты, связанные с деятельностью заведения.
Так что, друзья, будьте готовы к тому, что покупка готового бизнеса - это всегда риск. Однако, если вы готовы к трудностям, к работе и у вас есть упорство, то у вас все получится, как у нас. В итоге, мы смогли привести бизнес до уровня рентабельного и успешного, и сейчас он успешно работает уже более шести лет.
Не пропустите новые статьи! Подпишитесь на "Общепит для “чайников", чтобы узнать все о ресторанном бизнесе. Мы расскажем, как открыть свое дело, какие блюда популярны и как управлять кафе. Подписка поможет вам получать свежие советы от собственников кафе. Ждем вас!