Для начала, я вкратце расскажу о том, что мы будем готовить. Речь идёт о мясном, густом, наваристом супе. Само слово имеет тюркское происхождение. Но, как выяснилось, многие кавказские народы считают его своим национальным блюдом, также, как и казаки считают шулюм своим, казачьим супом. Поэтому и мясо может использоваться абсолютно любое: баранина, говядина, птица, свинина и т.д.
Бабушка всегда готовила из свинины, редко, когда какой петух попадёт под раздачу...
Я хочу поделиться с вами рецептом, который прабабушка передала моей бабушке, а от неё и я узнала тонкости и нюансы приготовления казачьего шулюма. Ну не случайно же мой прадед был хуторским атаманом!
Итак, что из продуктов понадобится нам в этом рецепте:
- Мясо (желательно свиная грудинка) - 1 килограмм;
- Картофель - 1 килограмм;
- Морковь - 2 штуки среднего размера;
- Лук - 1 луковица;
- Чеснок - 1 головка;
- Чернослив - 100 граммов;
- Сладкий красный перец - 2 шт.;
- Грибы (у меня шампиньоны, но допустимы любые другие);
- Соль, перец, приправы и свежая зелень - по вкусу и по желанию.
- (Расчёт ингредиентов на кастрюлю, объёмом 5 литров).
Процесс приготовления:
Мясо нарезаем крупными кусками размером, какому рот радуется (так бабуля говорила) и обжариваем на сковороде без добавления масла в течение 5 - 7 минут. Я готовила не из грудинки, а из корейки, но она тоже подошла идеально и, как видите, достаточно жирная, чтобы обжаривать без масла.
Но, если у вас мясная составляющая постная, то необходимо добавить масло. После лёгкой обжарки, отправляем мясо в кастрюлю.
Картофель и морковь нарезаем тоже довольно крупными кусками и добавляем к мясу, заливаем водой (3 литра) и ставим на огонь.
Тем временем, нарезаем лук и обжариваем на сковороде до полуготовности, затем добавляем красный перец и грибы, нарезанные слайсами 0,5 см. толщиной, жарим в течение 3 - 5 минут и снимаем с огня.
Когда картофель в шулюме стал немного мягким, добавляем туда грибы, чернослив и зубки чеснока (их необязательно очищать от верхней, жёсткой оболочки). Бабуля с этого момента ставила на полчаса - час шулюм в печь. Ну а мы просто поставим на слабый огонь кастрюлю с плотно закрытой крышкой. Готовность определяем по картофелю: он должен быть абсолютно мягким, разваристым.
Теперь дошла очередь до зелени. Укроп, петрушка - традиционный набор, но вы можете добавить всё, что угодно, любую ароматную траву - базилик, орегано и т.д. Ну и, кроме зелени, пару листочков лаврушки.
Суп должен получиться довольно густым, чем-то средним между первым и вторым блюдом. Вы можете также использовать и свои ингредиенты, например, фасоль или горошек или что-то ещё…
Надеюсь, вам понравился этот рецепт. А я, как всегда, желаю вам приятного аппетита и прощаюсь до следующего интересного рецепта.