Некогда мы, в наших прошлых записях, немножечко намекали, что второй проект был запущен с таким энтузиазмом, что даже солнце на небе казалось нам не таким ярким. И с такой решительностью, что мы были готовы сразиться об стену, если бы это помогло в реализации проекта.
Мы, как космонавты, проникли в неизведанную вселенную формата "Гастролеров", который можно охарактеризовать как "fastcasual". И мы увидели в нем потенциал, превышающий даже размеры нашего энтузиазма. Это было что-то вроде "Е-мое, ну и доходчивый же этот fastcasual"
Этот проект был нашим первым шагом в самостоятельное открытие заведения общественного питания. Мы взяли на себя ответственность за все аспекты - от проектирования зала и организации производственного процесса до создания интерьера. И, конечно, не забыли про маркетинг.
После открытия нашего заведения и его функционирования на протяжении времени, которое можно сравнить с долгим и тяжелым понедельником после недели отпуска, мы сделали несколько важных выводов. И, что самое главное, достигли успехов, которые можно было бы запечатлеть на памятной фотографии в главном офисе.
Мы осознали важность и необходимость работы в условиях острой конкуренции. Это как в спортзале - чем больше железа, тем круче бицепс. И это позволило нам наладить эффективные бизнес-процессы, которые работали как швейцарские часы.
Кроме того, мы смогли добиться того, что наша точка стала прибыльной и стабильно приносила доход. Но не просто доход, а такой, при виде которого в глазах загорались зеленые долларовые знаки.
Мы приобрели опыт управления сетью кафе, хоть и не большой, но все же сетью. Это как было управлять не просто маленькой лодкой, а целым флотом. И это подразумевало совершенно иные, более сложные и интересные бизнес-процессы.
Мы получили неоценимый опыт в организации общественного питания. Это было как выпить зелье мудрости, которое станет отличной базой для наших будущих проектов и не даст нам превратиться в тыкву после полуночи.
Однако, как и любая медаль, у нашего проекта была и обратная сторона. Мы столкнулись и с рядом проблем, которые, как назло, привели к закрытию заведения.
С арендодателем мы так и не смогли найти общий язык о более приемлемой стоимости аренды. Это было как борьба с ветряными мельницами, которые, к сожалению, оказались сильнее нас.
Также, не удалось найти эффективное решение для увеличения видимости входа в кафе. Мы даже думали огромный неоновый указатель в виде стрелки, но и это не помогло.
В конце концов, несогласие с арендодателем стало фатальным, как камень, который свалился на нашу кафешку, несмотря на то, что мы успешно функционировали более полутора лет. Поэтому, друзья, помните, всегда тщательно прорабатывайте условия договора аренды, учитывая все возможные риски. Иначе вам придется участвовать в битве с ветряными мельницами, как это было у нас.
Не пропустите новые статьи! Подпишитесь на "Общепит для “чайников", чтобы узнать все о ресторанном бизнесе. Мы расскажем, как открыть свое дело, какие блюда популярны и как управлять кафе. Подписка поможет вам получать свежие советы от собственников кафе. Ждем вас!