Хлеб из авокадо. Масло ореха пекан. Генетически модифицированные салаты. Роботы-кулинары. От диковинных ингредиентов до самых абсурдных схем гостеприимства – рестораны всё чаще придумывают всевозможные уловки, чтобы привлечь даже подверженных инфляции потребителей.
Социальные сети и технологии повысили требования к рестораторам, чтобы привлечь клиентов и оправиться от удара, нанесённого им во время пандемии. Каковы следующие кулинарные причуды и инновации, которые произведут революцию в индустрии? Вот несколько вариантов будущего.
Рестораны 4.0
Представьте, что вы съедаете кусочек салата и обнаруживаете, что он гораздо вкуснее, чем обычно. Такое решение придумал стартап под названием Pairwise. Это заслуга (или недостаток?) генного редактирования CRISPR, которое уже позволило, например, создать более вкусные листья горчицы. Это лишь одна из многих инноваций, представленных в Чикаго на крупнейшем отраслевом мероприятии.
Есть и другие предложения, такие как использование подземных туннелей, оборудованных рельсами для доставки еды по городу (прощайте, велосипедисты и самокатчики), или VR-приложения, которые обещают превратить приём пищи в иммерсивный мультисенсорный процесс.
Еда Франкенштейна
Если модифицированные гены салата ещё не пробудили в вас аппетит, приготовьтесь пустить слюну от нового хлеба с авокадо. Да, вы не ослышались: ломтики хлеба со вкусом гуакамоле. Идея принадлежит компании Avocado Bread Company, которая предусмотрительно запекла специи знаменитого мексиканского соуса прямо в тесто. А как насчёт веганскго мяса с косточкой, сделанной из сахарного тростника, чтобы создать ощущение, что вы разрываете мясо зубами? Или о масле пекана, последней новинке, призванной заменить столь почитаемые масла из семечек?
В эпоху еды Франкенштейна креативность шеф-поваров ресторанов удовлетворяет потребности широкого круга клиентов: веганов, коэлиаков, гурманов, заботящихся о здоровье, или тех, кому просто наскучил один и тот же стандартный суп.
Еда из социальных сетей
Один из самых любопытных кулинарных трендов, кажется, проистекает из социальных сетей. Virtual Dining Concepts, разрабатывающая модные блюда из TikTok с помощью кухонь без ресторанов, для доставки на дом, хорошо знает об этом. Среди их брендов – MrBeast Burger (посвящённый известному ютуберу со 100 миллионами подписчиков). Или Buddy V's Cake Slice (где «V» означает «Валастро», звезда реалити-шоу The Cake Boss). Или другие продукты из подкастов и другого контента.
Если новый рецепт становится популярным в сети, вы вскоре найдете его в меню службы доставки, готовый к заказу и получению на дом. Мгновенный контент, который становится мгновенной едой: ничего более востребованного не придумаешь.
Эпоха бестолковых инноваций
Скажем прямо, не всё, что блестит в ресторанном мире, на самом деле золото. Совсем наоборот. Возьмём, к примеру, генеративный искусственный интеллект: американская сеть ресторанов быстрого питания Wendy's экспериментировала с ним, принимая заказы в автосервисе, и результаты оказались, мягко говоря, сомнительными. Или киоски самообслуживания – последний рубеж для тех сетей ресторанов, которые больше не хотят платить живым официантам.
Возможно, ещё предстоит устранить некоторые технологические недостатки, а возможно, проблема кроется в другом: не стоит внедрять инновации ради инноваций, особенно если вы теряете из виду качество еды и обслуживания.
Между Диснейлендом и Кремниевой долиной
О чём в конечном итоге повествует эта подборка гастрономических и технологических новинок? О том, что ресторанный мир меняет облик, превращаясь в гибрид между тематическим парком и стартап-инкубатором.
В эпоху после Ковида в ход идет всё: от вирусного маркетинга до высокотехнологичных гаджетов, от рецептов, которые можно выложить в соцсети, до иммерсивных впечатлений. Главное – заставить людей говорить, привлечь толпы посетителей и, возможно, продать несколько франшиз.
Конечно, в этой гонке за очередным увлечением есть риск упустить из виду суть, пожертвовать вкусом и аутентичностью в угоду сенсационности. Но пока люди продолжают стекаться в заведения, где подают равиоли в форме единорога или мороженое со вкусом кетчупа, рестораны не будут испытывать особых проблем с потаканием любым прихотям потребителей. Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, клиент всегда прав, но рынок диктует закон. А рынок, как известно, идет туда, куда ведет кошелек (и смартфон).
Ещё по теме: