Сахар, масло, соль, аммоний и эссенцию тщательно растереть, постепенно добавляя меланж. Растирание продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы сахара. Положить в массу промытый и перебранный изюм, всыпать просеянную муку и перемешать до получения однородного теста. Вылить тесто в мелкие гофрированные формочки, предварительно смазанные маслом. Кекс выпекать в течение 15- 20 минут при 180- 200 градусов, охладить и посыпать сахарной пудрой.