Дорогие читатели, сегодня я хочу рассказать вам об удивительном финском биотехнологическом стартапе Enifer, который решил возродить давно забытый микопротеин под названием Pekilo.
Вы, возможно, слышали о заменителе мяса Quorn, которому скоро исполнится 40 лет. Но мало кто знает, что финские инженеры бумажной промышленности ещё в 60-70-х годах разработали свой собственный микопротеин Pekilo, правда, тогда он предназначался в основном для корма животных.
«В основном все началось с того, что люди в лаборатории поняли, что, если оставить это вещество на выходные на лабораторном столе, на нем начнут расти грибки, но это было больше похоже на шутку», — рассказывает CEO Enifer Симо Эллиля.
От очистки сточных вод до альтернативного белка
Изначально разработка Pekilo была направлена не на создание заменителя мяса, а на решение проблемы загрязнения сточных вод бумажной промышленности. Инженеры применяли процесс биоочистки и ферментации для выращивания грибов в промышленных масштабах. Но в начале 90-х производство прекратилось, когда отрасль перешла на сжигание отходов. Знания о Pekilo были утеряны и «очень активно забыты».
Однако в 2020 году команда биотехнологов из Enifer решила возродить этот утраченный микопротеин и расширить его производство уже для получения пищевого белка. Они провели серьезную детективную работу, изучая старые бумажные источники и разыскивая людей, причастных к оригинальной разработке.
Первый в мире завод по производству микопротеина из отходов
Недавно Enifer завершил раунд финансирования на 33 млн евро для строительства своего первого завода в Финляндии. Это будет первое в мире коммерческое предприятие по производству микопротеинового ингредиента из побочных продуктов пищевой промышленности.
«Метаболизм грибов действительно активен. Гриб как будто находится на беговой дорожке. Так что он действительно выделяет тепло, и вам нужно это тепло отводить», — объясняет Эллиля.
После выхода на полную мощность завод будет производить 500 кг альтернативного белка в час. Компания планирует начать наращивать производство с 2026 года.
Ключевые особенности Pekilo
В отличие от оригинального кормового продукта, новый пищевой Pekilo будет производиться из отходов молочной промышленности, таких как лактоза. Это позволит повысить его питательную ценность.
Другая особенность в том, что микопротеин перерабатывается в сухой порошок, что делает его удобным ингредиентом длительного хранения для пищевой индустрии. При этом Pekilo обладает мягким нейтральным вкусом и подходит для широкого спектра блюд — от несладкой выпечки до йогуртов и сыров.
По цене Enifer планирует сделать свой продукт дешевле горохового протеина, внося вклад в снижение стоимости и улучшение качества растительных альтернатив мяса следующего поколения.
Впереди — получение разрешения на новый продукт питания
Прежде чем новый Pekilo сможет попасть на полки магазинов, компании предстоит пройти длительный процесс получения разрешения регуляторов на использование микопротеина в пище. Заявки планируется подать в ЕС, Сингапур и США.
Однако в Enifer уверены в успехе, ведь у них есть большой объем научных данных, подтверждающих безопасность продукта. Параллельно компания разрабатывает Pekilo для использования в кормах для домашних животных, а также ведет переговоры о партнерстве с производителями кормов для сельскохозяйственных животных.
Что думаете, дорогие читатели? Готовы попробовать продукты из этого «древнего» микопротеина?
Делитесь своим мнением в комментариях! И не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал, чтобы не пропустить другие интересные новости из мира технологий. До новых встреч! 👋