Коллеги, всех приветствую!
Когда-то, достаточно давно, как и многие искал различные рецепты настоек, коих сейчас в интернете миллионы и конечно многих устроит: возьмите х-граммов сахара, х-миллилитров воды, столько-то ягоды – да будет вам счастье.
Так это стало неинтересно, так обрыдли эти «лучшие», «неповторимые», «секретные» рецепты, что решил поделится проработанными, обобщенными правилами осознанного приготовления наливок/настоек.
Думаю, ни для кого не секрет отличия в этих терминах, но все же чуть-чуть матчасти захватим.
Наливки: по мимо спирта - в основном ягода + сахар +вода.
Настойки: по мимо спирта - все что угодно, включая травы, коренья, и конечно ягода с минимальным добавлением сахара.
Из корений настаиваю только корень калгана. А вот ягоду, конечно, делаю разную.
Еще немного вводной матчасти, на всякий случай. Определение конечной крепости продукта (наливки/настойки) исходя из используемого сырья.
Например. Настойка малиновая: 1 кг. Ягоды + 1 литр, ну пусть будет водка 40 гр. – какова будет конечная крепость продукта без добавления иных ингредиентов?
Считаем. Исходя из того, что водонаполненния малины 84 -92 % крепость настойки будет в диапазоне 20,6-21,7.
Разброс не большой.
Но если нужно подсластить, то необходимо скорректировать расчёт, учитывая объем добавления сахара.
Предположим, что сумели растворить в водке 100 гр. сахара, тогда на выходе получим 20,2-21,4 гр.
Корректировку конечного сахара, как и в ликерах, проводим в соответствии с несложной формулой учитывая собственный сахар ягоды.
Как пример, та же малина в среднем содержит 7% сахара, а хотим 12. Следовательно нужно добавить еще 5% на расчётный конечный объем в 1 литр, что составит 50 гр/л.
Что в сухом остатке?
1. Определяемся с конечным объемом напитка.
2. Смотрим средний сахар по ягоде.
3. Определяемся с желаемой конечной плотностью по сахару – сколько будет нужно сахара на 1 л. конечного продукта 12%, 15%; 17% сахара в литре.
4. Определяемся с количеством ягоды для вкуса, насыщенности напитка.
5. Определяемся с конечной крепостью наливки/настойки= (х:у)*к.
Где: х - объем спирта; у -общий объём - (спирт+вода+(сахр*0,6)); к- крепость спирта.
Нужно понимать, чем ниже начальная спиртуозность раствора, заливаемого в ягоду, тем менее крепкой будет наливка/настойка.
1 кг сахара = 600мл. следовательно вес сахара*0,6 = объем.
Следовательно, для осознанного приготовления наливок/настоек используем:
- таблицу по водонаполнению ягод,
- таблицу средней сахаристости ягод
Таблица в формате word - ТУТ
- и формулу крепости.
Крепость проще рассчитывать на калькуляторе самогонщика, есть во всех магазинах приложений или по формуле ниже.
Если не желаем бороться с плотным осадком, ягоду не отжимаем.
Крепость спиртового раствора рекомендую подбирать исходя из желаемой конечной крепости наливки, так, чтоб ненужно было вводить корректировки после настоя.
Сам делаю крепость 31-32,5, мне так нравится. Для этого на 1 кг. ягоды беру 60% сортировку (разведенную из спирта 96,6).
Если разводить, укреплять и т.д. после настоя, выпадет дополнительная порция органики = еще одна фильтрация.
Как показала практика, соотношение 1:1 ягода/спиртовой раствор самый гармоничный.
Еще вариант такой.
Завешиваем сколько засыпали ягоды и замеряем сколько и какой крепости залили сортировочки с + 1 см. по верх ягоды. Конечную крепость по формуле посчитать не сложно.
Еще раз формула : конечная крепость напитка = (х:у)*к Где: х - объем спирта; у -общий объём - (спирт+вода+(сахр*0,6)); к- крепость спирта.
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое < ссылка
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного. Подписывайтесь на мой канал.