Велюр на торте — очень популярное покрытие. Раньше им покрывали только муссовые торты.
Сейчас же все чаще у домашних кондитеров можно увидеть бисквитный торт, покрытый велюром.
Как же добиться ощущения бархата на торте? 🤔
Это покрытие для торта несложно сделать, если знать несколько правил 👇🏻
1️. Торт должен быть хорошо охлажден 🧊
Полностью замораживать торт необязательно.
Для тортов с покрытием «ганаш» достаточно пары часов в холодильнике. А торты с покрытием «крем-чиз» крем-чиз нужно «подморозить» не менее 40 минут ⏱️
2️. Плотная подложка для торта 🟠
Чтобы велюр не трескался, берите плотную подложку, деревянную или сатиновую. Если нет плотной, склейте между собой две обычные подложки 💡
3️. Контроль температуры велюра 🌡️
Чем меньше охлаждался у вас торт, тем ниже делайте температуру велюра.
Бисквитные торты я покрываю при температуре 35 градусов 👌🏼
4️. Останавливайтесь, если вам кажется, что велюр плывет или покрытия не хватает. Убирайте торт в морозилку на 10-15 минут и потом покрывайте вторым слоем ❗️
5. Очень часто подложки велюрят вместе с тортом.
Если хотите, чтобы подложка была чистой, обклейте её аккуратно малярным скотчем 🎗️
6️. Добавляйте диоксид титана, даже если вам нужен цветной велюр.
Диоксид делает смесь непрозрачной, более плотной по цвету. А значит, велюра понадобится меньше 🙂
7️. Важно! В первую очередь направляйте струю краскопульта в сторону от торта.
В первый свой впрыск краскопульт всегда «плюется» 💦
8️. Если вам надо завелюрить не только сам торт, но и декор для торта, советую сделать это отдельно.
Лучше сначала по отдельности немного завелюрить торт и каждую деталь ➡️ а потом уже прикрепить детали и сделать финишное покрытие 🎠
С этими правилами ваш велюр будет идеальным 😍
❓ Чтобы узнать еще больше полезной информации о кондитерке, приходите на мой БЕСПЛАТНЫЙ вебинар для начинающих кондитеров «10 простых шагов к своей домашней кондитерской»!
Вы узнаете, какой кондитерский инвентарь понадобится начинающему кондитеру!
А в подарок получите:
📃 таблицу расчета стоимости готового изделия,
🧁 и целых 6 видеоуроков и тех.карт вкуснейших десертов, которые понравятся даже самым привередливым сладкоежкам 😋
Регистрируйтесь по ссылке ⬇️