Напоминает глазированный сырок, но отличается от магазинного прекрасным составом👌🏻Обязательно сохрани и приготовь! У нас дома это лакомство улетает за один вечер и все просят добавки😅
📌Количество ингредиентов указала в конце статьи.
Готовим👩🏻🍳
Шоколадные полусферы:
- Приготовьте всё для темперирования шоколада. Это важный этап, в итоге шоколад при застывании получатся блестящим, хрустим, не будет мгновенно таять в руках и легко выйдет из формы. Можете использовать свой любимый метод. Я опишу темперирование на водяной бане.
- Для этого понадобится: кастрюля с кипящей водой, жаропрочная миска и кастрюля с охлаждённой водой.
- Шоколад поломайте на мелкие кусочки, сложите в жаропрочную миску.
- Установите ее на кастрюлю с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды в кастрюле, а вода не должна сильно кипеть)
- Топите шоколад импульсами: 15 секунд на кипящей воде -> сняли, перемешали в течение 15 секунд -> вернули ставку на кастрюлю с кипящей водой.
- Так же можно топить импульсами в микроволновой печи :15 секунд топим -> 15 секунд перемешиваем и тд
- Продолжайте топить шоколад таким образом до того момента, как он станет однородными. Внимание не превышайте температуру 45-50 градусов, иначе шоколад не застынет должным образом!
- Когда шоколад растопился поместите миску на кастрюлю с холодной водой, перемешивайте шоколад до тех пор пока он не охладится до 27-28 градусов.
- Далее снова поместите миску с шоколадом на кастрюлю с кипящей водой и импульсами (как делали ранее) нагрейте его до температуры 30-32 градуса.
- Это рабочая температура шоколада, теперь можно заливать его в формы. Аккуратно, ни одна капля воды не должна пропасть в шоколад!
- Я использовала силиконовые формы с полусферами. Залила шоколад на дно и при помощи силиконовой косточки распределила по стенкам.
- Для застывания убрать в холодильник на 30 минут
Тонкий бисквит без сахара и муки:
- разогреть духовку до 180 градусов
- белки отделить от желтков
- Взбить белки с щепоткой соли до устойчивый пик
- Взбить желтки с сахарозаменителем
- В желтковую смесь просеять крахмал и разрыхлитель, перемешать
- В три этапа к тесту подмешать белки при помощи лопатки острожным приговживающими движениями сверху вниз.
- Вылить тесто в форму и распределить (можно просто на застеленный противень, я использовала квадратную форму 16*16)
- Выпекать 10-15 минут при 180 градусах до сухой зубочистки
- Готовый бисквит остудить, вынуть из форму и вырезать кружочки, соответствующие по размеру дну форм, в которых вы делаете пирожные (у меня полусферы диаметром 5,5 см)
Творожная начинка:
- протереть творог через сито
- Добавь к творогу греческий йогурт, мёд, перемешать или объединить при помощи погружного блендера
Сборка:
- достаньте форму с застывшими шоколадным полусферами из холодильника
Выложите творожную начинку, в центр добавьте ягодный джем без сахара (мой рецепт можно посмотреть по этой ссылке:
или используйте покупной ягодный или фруктовый джем без сахара.
- Выложите кружочки бисквита
- Отправьте в морозилку на 30 минут
- В это время темперируйте тёмный шоколад для дна пирожных, как написано в начале статьи
- Залейте темперированный шоколад поверх бисквита, отправьте в морозилку на 30 минут
- Аккуратно извлеките стабилизированные полусферы из формы и наслаждайтесь
Ингредиенты на 6 полусфер диаметром 5,5 см:
Шоколадные полусферы:
- 70г тёмного шоколада Победа без сахара для корпуса сфер
- 70г тёмного шоколада Победа без сахара для основания полусфер
Тонкий бисквит без сахара и муки:
- 2 яйца комнатной температуры
- 15г кукурузного крахмала
- 1/4 чл разрыхлителя
- Щепотка соли
- Подсластитель 3-4г (эквивалентно 15г сахара) или по вашему вкусу
Творожная начинка:
- 180г творога 5%
- 50г греческого йогурта без добавок
- 20г цветочного мёда или подсластитель по вашему вкусу
Ягодная начинка:
Можно посмотреть мой рецепт по этой ссылке
или использовать покупной ягодный джем без сахара
Приятного аппетита🥰
