Сегодня в нашем домашнем меню - тушеная скумбрия. Рыба капризная в плане вкуса - на любителя. Поэтому важно ее приготовить идеально. Так, чтобы блюдо понравилось всем едокам.
Что понадобится для приготовления скумбрии с лимоном
1) Свежемороженая скумбрия - 1 кг.
2) Лимон - 1 шт.
3) Лук репчатый - 1 шт.
4) Специи для рыбы - 2 ст. ложки.
5) Масло подсолнечное для жарки - 3 ст. ложки.
6) Соус соевый - 2 ст. ложки
Для гарнира:
1) Рис длиннозерный пропаренный - 200 г.
2) Куркума - 1 ст. ложка с горкой.
3) Масло сливочное - 30 г.
Порядок приготовления блюда
Скумбрию разморозить естественным способом в упаковке в холодильнике в течение 7 - 8 часов.
Промыть рыбу под проточной водой и разделать: отрезать голову и удалить кишки и прочие внутренности. Еще раз промыть под проточной водой каждую рыбину.
Натереть рыбу солью - сначала внутреннюю часть, затем с обеих сторон по всей длине.
Разогреть масло в сковороде.
Выложить рыбу на сковороду и обжарить с обеих сторон, каждую сторону обильно посыпая специями для рыбы.
Затем нарезать полукольцами крупную луковицу и обжарить вместе с рыбой. Лук слегка присолить, чтобы он пустил сок.
Следующий этап - самый важный. Добавляем в блюдо свежий лимон. Ах, как прекрасно он оттеняет и подчеркивает характерный вкус скумбрии! Идеальное, на мой взгляд, сочетание - скумбрия и лимон.
Режем лимон тонкими полукольцами и отправляем в сковороду к рыбе.
Накрываем крышкой и тушим 15 минут. Если лук и лимон дали мало сока, можно добавить полстакана кипятка, но не больше, чтобы рыба не получилась водянистой. За 3 минуты до окончания готовки вливаем соевый соус.
Пока тушится наша великолепная скумбрия, благоухая пряностями и лимоном, займемся гарниром. Рис промоем под проточной водой, зальем кипятком так, чтобы вода покрыла рис и была выше него на 3-4 сантиметра. Ставим на огонь. После закипания убираем пену, солим рис и убавляем огонь. Варим 10 минут. После этого всыпаем в сотейник с рисом столовую ложку куркумы и перемешиваем до однородного золотистого состояния. И варим на медленном огне еще 10 минут. Готовый рис заправляем сливочным маслом.
И вуаля! Не успели мы устать от готовки, как блюдо можно собирать воедино и подавать на стол, украсив его какой-нибудь зеленью или свежими овощами. У меня был свежий огурец.
Совет: выкладывая рыбу на порционную тарелку, положите с ней вместе и дольки лимона. Они мягкие и пропитанные ароматом специй для рыбы и в то же время не утратившие свой первоначальный лимонный вкус. Корочка лимонная стала мягкой в процессе приготовления, ее легко жевать.
Я использовала некрупную тихоокеанскую свежемороженую скумбрию. В упаковке было шесть рыбин, и нам на троих их хватило идеально. Напомню, что скумбрия - ценнейшая с точки зрения биологической ценности и в то же время все еще доступная по цене рыба. В ней содержится большое количество витаминов группы В, присутствует редкий витамин H, а также витамины-антиоксиданты С и Е. Но самое важное, что в этой рыбе много полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и микроэлементов - йода, цинка, марганца, фтора, никеля, кобальта и молибдена. Отечественная диетология всегда делала упор на присутствие витаминов в питании, а роль микроэлементов недооценивала. Сегодня диетологические постулаты кардинально пересмотрены, а проблема дефицита микроэлементов признана общенациональной. Нам, действительно, не хватает не только йода, но и марганца, цинка и других важнейших для здоровья микро- и макроэлементов. Они регулируют десятки, если не сотни, важных биологических процессов в организме, обеспечивают выработку необходимых ферментов и гормонов, участвуют в регулировании обмена веществ и поддержании правильной работы иммунной системы. Поэтому частое употребление в пищу морской рыбы очень благоприятно отражается на нашем здоровье, друзья! Не пренебрегайте скумбрией! Готовьте ее вкусно! Приятного аппетита и крепкого вам здоровья!
И до встречи на канале Радость есть с Татьяной Гольцман.