Ингредиенты:
Филе трески/копченая треска — 150 гр.
Оливковое масло — 100 мл.
Лук репчатый — ½ шт.
Яйцо — 1 шт.
Лук-порей — ⅓ шт.
Вустерский соус — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Устричный соус — 1 ст. л.
Сливки 33% — 150 гр.
Мука — 1 ст. л.
Картофель — 350 гр.
Лук-сибулет — 1 пучок
Соль/перец — по вкусу
Рецепт:
Отвариваем картофель и оставляем его в кастрюле под крышкой на 10 минут, а треску снимаем с кожи и удаляем из нее косточки.
Произвольно нарезаем репчатый лук, белую часть лука-порея, чеснок. Берем нарезку, устричный и вустерский соус, жирные сливки, треску, картофель и отправляемся к плите.
Разогреваем сковороду со сливочным маслом. Пока репчатый лук, лук-порей и чеснок прижаривается, выкладываем картофель на доску и давим его с помощью пресса (как при приготовлении пюре).
В сковороду вливаем соусы и сливки. Немного перчим и солим зажарку, выкладываем треску и томим ее 3-4 минуты до мягкости.
Подсказка от Шефа: когда вы будете добавлять треску, оставьте жидкую часть зажарки. Мы будем использовать ее для приготовления соуса.
В это время мелко шинкуем лук-сибулет, присыпаем им картофель и выкладываем сверху треску. Добавляем небольшое количество муки, разбиваем яйцо, перемешиваем наше «тесто» для будущих котлет и формируем биточки.
Вновь разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем биточки с каждой стороны до золотистой корочки.
Пока котлеты готовятся, переходим к приготовлению соусу. В блендер наливаем жидкую часть зажарки, выкладываем большое количество лука-сибулета и пробиваем до однородной массы.
Лайфхак от Шефа: оформить подачу можно 2 способами — домашним и ресторанным.
• Домашний способ: в центр тарелки ставим небольшой соусник. Вокруг него полукругом выкладываем котлеты.
• Ресторанный способ: вливаем небольшое количество соуса на плоскую тарелку, выкладываем котлету и по кругу обдаем оливковым маслом.
🧆 Нежные котлеты из трески и картофеля готовы. Приятного аппетита!
Смотрите видео-рецепты раньше всех в сообществе IVLEV CHEF во ВКонтакте и на канале IVLEV CHEF CHANNEL на YouTube!