Праздники продолжаются... и , если деликатесы наскучили, можно побаловать себя копченым салом.
Рецепт маринада для сала горячего копчения.
- В кастрюлю влейте 1,5 л. холодной чистой воды.
- Всыпьте соль, перец, лавровый лист и гвоздику. (Можно взять чуть больше лаврового листа по вкусу.)
- Отправьте кастрюлю на плиту и доведите всё до кипения.
- Когда соль полностью раствориться, снимите маринад с огня и остудите до комнатной температуры.
Прежде всего нужно сало замариновать. Если у вас большой кусок сала, то нарежьте его на порционные одинаковые кусочки прямоугольной формы.
Чеснок очистите от шелухи и нарежьте ножом небольшими кусочками. Количество чеснока можно увеличить. Я обычно беру одну крупную головку на 1,5-2 кг. сала.
Итак, кусочки ополосните под проточной водой. Выложите их в большую кастрюлю или контейнер, который подходит по размеру. Добавьте измельчённый чеснок.
Залейте всё маринадом.
Сверху установите плоское блюдце и гнет.
Оставьте в холодильнике минимум на трое суток. Я обычно мариную сало не менее 4-5 суток. Далее нужно кусочки вынуть из маринада и обсушить бумажными салфетками. По желанию обмажьте маринованное сало молотой паприкой и чёрным перцем.
Прежде, чем приступить к копчению сало нужно обветрить. Для этого подвесьте его в тени, в прохладном месте на сутки. Для удобства обмотайте кусочки ниткой (как на фото) или сделайте проколы и нанижите на шнур. Можно обернуть сало марлей от мух и насекомых.
Подготовьте аппарат для горячего копчения. Дно коптильни застелите фольгой. Растопите щепу
Когда огонь прогорит, ровным тонким слоем выложите на угольки щепу, предварительно вымоченную в воде.
Для копчения идеально подходит щепа ольхи, бука или фруктовых деревьев.
Отправьте сало на решетку и установите над щепой.
Закройте крышку коптильного аппарата и оставьте таким образом до готовности. Температуру поддерживайте около 100 градусов.
Через полчаса копчения при температуре 100-110 градусов наше сало выглядело так.
- А через час-полтора оно было уже полностью готово. Время и температура указаны приблизительно, они будут зависеть от модели вашего коптильного аппарата и количества углей.
Готовое сало можно подавать горячим сразу. Я обычно оставляю кусочки выветриться в прохладном месте на сутки, а затем оборачиваю их в марлю или бумагу и отправляю в холодильник на нижнюю полку ещё на сутки. Только после того, как сало горячего копчения полежит не менее двух суток, я предлагаю его на пробу. Оно становится более насыщенным с завершенным вкусом.