Россияне любят паназиатскую кухню. Что остаётся общепиту? Знакомить наших соотечественников с огромным разнообразием вкусовых оттенков блюд, рождённых в Азии. Рамён – визитная карточка южнокорейской кухни. Тем не менее, не всем известно, чем рамён отличается от рамэна, можно ли его приготовить в домашних условиях, и как правильно сервировать. Рассказываем!
Все дороги ведут в Китай
История такова: корейский рамён происходит от японского рамэна. А тот – от китайского блюда. В названии «рамэн» – 2 китайских иероглифа «ла» и «мянь» (что значит «вытягивать» и «лапша»). Тут и кроется главная тайна блюда! Рамэн – это не суп. Главную роль здесь играет лапша. В Японии блюдо появилось в самом начале XX века вместе с возникновением интереса к китайской кухне.
В основе рамэна – рисовая лапша и бульон. Японцы предлагают совершенно фееричные вариации рецептов. Можно приготовить бульон на мясной основе из говядины, курицы, свинины, на костях, на акульих плавниках, на рыбном концентрате, с добавлением саке, соевого соуса, тайных кореньев и приправ. Один из важных секретов правильного вкуса бульона – его наваристость. Некоторые повара настаивают на том, что варить бульон нужно не менее 3 суток. И до сих пор есть те, кто придерживается этого правила.
Лапшу для рамэна всегда отваривают отдельно. Она может быть круглой или квадратной в сечении. Чтобы приготовить её, подбирают муку с нужным балансом клейковины. Лапшу раскатывают и скатывают, прессуют, в общем, уделяют ей максимум внимания. И вот так путём долгого неспешного приготовления получают идеальный ингредиент.
Всё было так, пока 25 августа 1958 года на рынке Японии не появилась лапша быстрого приготовления. Изобретателем продукта считают японца тайваньского происхождения – Момофуку Андо. Согласно опросу общественного мнения, проведённому в 2000 году, «Мгновенный рамэн» стал главным японским изобретением XX века (даже важнее караоке). Появление лапши быстрого приготовления совершило революцию в приготовлении рамэна.
Корейская вариация
Рамён придумал корейский бизнесмен Жан Джон-Ён в 1960-х годах. Во время поездки в Японию предприниматель познакомился с рамэном быстрого приготовления. И усовершенствовал рецепт так, чтобы это было «дёшево и сердито».
Первой компанией по производству рамёна быстрого приготовления в Южной Корее стала международная корпорация Samyang Food Industrial Co., Ltd, которую в 1961 году основал Чон Чон Юн. В 1963 году предприятие представило свою новинку – корейскую лапшу торговой марки Samyang. Бренд существует и сегодня, постоянно расширяя и совершенствуя свою продуктовую линейку. В меню у производителя есть невероятно острые вариации блюда. Информацию об их жгучести можно найти на упаковке лапши.
Главное отличие корейского рамёна в том, что он полностью готовится из сушёных ингредиентов. Лапшу предварительно высушивают во фритюре, добавляют сублимированные овощи и бульон. И получается блюдо с более яркими вкусовыми проявлениями. Среди самых известных видов:
- кимчи-рамён имеет острый и пряный вкус благодаря обжаренным кусочкам кимчи;
- шин рамьюн – острое блюдо на пряном говяжьем бульоне;
- ккоккомён – здесь бульон куриный, но это не значит, что пресный!
Просто добавь воды!
Чтобы приготовить корейский рамён, нужно 3 минуты. В кипяток добавляют пакет лапши рамён и приправу (порошкообразный бульон), варят в течение минуты. Затем переворачивают лапшу, аккуратно разбивают в блюдо яйцо и варят ещё 2 минуты. Получившейся рамён переливают в тарелку, добавляют сушеные овощи и лук и подают на стол.
Рамён можно приготовить дома, а можно насладиться блюдом в заведениях общепита. Всегда внимательно читайте меню, чтобы точно понять, какую версию вам предлагает ресторан: японскую или корейскую.