Оклейка - прозвучало на дегустации, и лица слушателей вытянулись от странного и незнакомого слова. Спасибо папе, для меня оно новинкой не стало.
Оклейка вина — это процесс, который используется для улучшения вкусовых качеств вина путем его фильтрации и осветления. Этот процесс помогает удалить из вина различные взвешенные частицы и осадок, который может формироваться в результате ферментации или в процессе старения напитка. Оклейка влияет не только на чистоту и ясность вина, но и может улучшать его аромат и вкус, делая вино более гармоничным и приятным для потребления.
Оклейку проходит абсолютно всё промышленное вино, и подавляющая часть домашнего.
Исторически, для оклейки вин использовались самые разные материалы. Например, в древности и средневековье для этих целей могли применять белок яйца, рыбий клей или молоко. Эти вещества добавляли в бочки с вином, где они связывались с мелкими частицами, которые затем оседали на дно, улучшая тем самым прозрачность и стабильность напитка.
Один из интересных исторических фактов связан с использованием белка яйца, который считается одним из самых традиционных и натуральных способов оклейки вина. Например, для фильтрации бочки вина могло потребоваться до нескольких десятков яичных белков. Этот метод был особенно популярен во Франции и других винодельческих регионах Европы.
Влияние материалов для оклейки на вкус вина
Разные материалы могут по-разному влиять на вкус и аромат вина:
- Белок яйца: Обычно используется для красных вин, придает мягкость, уменьшает терпкость, улучшает баланс.
- Желатин: Дает красному вину мягкость, уменьшая вяжущее действие танинов.
- Казеин: Часто используется в белых винах для уменьшения окраски и улучшения ясности.
- Бентонит: Хорошо работает для стабилизации белков в белых винах, делая их более ясными и стабильными, может слегка уменьшить ароматическую интенсивность.
Каждый из этих материалов вносит свой вклад в конечное качество вина, и виноделы тщательно выбирают их в зависимости от желаемого результата и характеристик вина.
Современные технологии оклейки вина позволяют полностью исключить животные компоненты. Так получаются веганские вина.
Клеящие агенты для веганского вина
Для веганского вина используются специальные клеящие агенты, не содержащие продуктов животного происхождения:
- Тот же самый бентонит: один из наиболее популярных веганских клеящих агентов.
- ПВПП (поливинилполипирролидон): Синтетический полимер, используемый для удаления фенолов и танинов.
- Каррагинан: Вещество, получаемое из водорослей, используемое для осветления белых вин.
- Красный глиняный порошок: Иногда используется для удаления белковых соединений.
Оклейка вина — это не просто технический этап производства, но и искусство, требующее знаний и умений. Каждый винодел выбирает метод и материалы для оклейки, которые лучше всего подходят к характеру его вина, стремясь подчеркнуть его уникальные качества и достичь идеального баланса.