Рецептов этого популярного лакомства существует огромное количество. Я опробовала если не все, то большую часть точно, пока не остановилась на этом. Сегодня, я хочу предложить его вам и, надеюсь, вы тоже оцените по достоинству этот изумительный десерт.
Для основы:
- Масло сливочное (жирность 82,5%) - 100 граммов;
- Яйца С1 - 2 шт.;
- Сахар - 20 граммов;
- Мёд - 3 ст. л.;
- Мука пшеничная - 400 + 100 граммов;
- Сода 1 ч.л. с верхом;
- Соль поваренная - щепотка;
Выпечка коржей:
Яйца, соль и сахар перемешиваем в кастрюле, туда же отправляем мёд и мягкое сливочное масло. Все ингредиенты при постоянном помешивании деревянной лопаткой ставим на очень слабый огонь или на водяную баню и нагреваем до горячего состояния, но ни в коем случае не до кипения.
В нагретую массу добавляем соду. Теперь мы видим, как смесь начинает пениться и увеличиваться в объёме почти в два раза (этот момент важно учитывать при выборе кастрюли). Выключаем нагрев и начинаем постепенно небольшими порциями вводить просеянную муку, не прекращая мешать массу лопаткой. Тесто должно быть довольно жидким в горячем состоянии, но, постепенно оно остывает и становится просто тёплым и после этого его уже можно вымешивать руками.
После того, как тесто полностью готово, делим его на 10 равных частей. Тогда скатываем 10 шариков, складываем их в подходящую посуду, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на полчаса. Остывшее тесто раскатываем на 8 - 10 коржей, нужного вам диаметра (у меня это 24 сантиметра). Каждый корж накалываем вилкой и отправляем в духовой шкаф, нагретый до 170 градусов. Время выпекания - 5 минут.
Коржи готовы, подготавливаем крем.
Что нам понадобится для крема:
- Яйца куриные С1 - 2шт.;
- Сливки не менее 30% жирности - 400мл;
- Крахмал (кукурузный) - 3 ст.л.;
- Масло сливочное - 100 граммов;
- Сахар (или сахарная пудра) - 180 граммов
- Молоко - 400 мл.
Ставим молоко на плиту и доводим до кипения, после чего убираем нагрев до минимального. Теперь соединяем в миске кукурузный крахмал, яйца и сахар и тонкой струйкой при постоянном и энергичном помешивании венчиком молока, вливаем эту смесь. Следим, чтобы яйца не свернулись.
Как только наш будущий крем стал довольно густым, снимаем с плиты и соединяем его со сливочным маслом, продолжаем размешивать ещё некоторое время, после чего накрываем пищевой стрейч-плёнкой “в контакт” и ставим в холодильник до окончательного остывания. Важно, чтобы смесь остыла полностью, потому что для введения в крем сливок эта заготовка должна быть абсолютно холодной.
Для дальнейших действий сливки должны быть максимально остуженными. Потому что, если мы будем взбивать их хотя бы комнатной температуры, то вместо пышного крема мы получим сливочное масло.
Итак, когда яично-молочная смесь достаточно остыла, начинаем взбивать сливки до устойчивых пиков. Затем соединяем с заварным кремом.
Ну, вот и всё, нам осталось только собрать, украсить наш тортик и получить удовольствие от плодов наших усилий.
P.S. Вы, конечно, можете использовать любой другой крем, который, вероятно проще приготовить… Но я настоятельно рекомендую именно этот - невероятно вкусный крем-пломбир.