Поросенок жареный
3.5-4.5 кг тушки поросенка
2 стакана гречневой крупы
100 г жира
3-4 луковицы
соль
Тушку поросенка опалить на огне, тщательно вымыть и вычистить. Приготовить гречневую кашу, перемешать ее с мелко нарезанным шпиком и репчатым луком, обжаренными до светло-золотистого цвета. Тушку нафоршировать, зашить, положить на противень, смазанный топленым салом, и поставить в печь или духовку.
Во время жарки тушку периодически нужно переворачивать, по необходимости понемногу добавляя жир или воду. Перед подачей на стол тушку разрезать на части, убрать нитки и полить жиром.
Шейка гусиная
1 шея гуся
0.5 стакана гречневой или перловой крупы
гусиная печень
60 г жира
1 луковица
1 корень петрушки
лавровый лист
перец
соль
Шейку гуся опалить, очистить, промыть и натереть солью с перцем. Приготовить гречку или перловую кашу, перемешать с мелко нарезанным и обжаренным на сале репчатым луком и кусочками гусиной печени, начинить шейку, зашить с обеих сторон. Положить в горшок, смазанный жиром, добавить небольшое количество воды, мелко нарезанный корень петрушки, закрыть крышкой и поставить в печь или духовку.
Мачанка по-крестьянски
250 г мяса
200 г крестьянской колбасы (домашней)
2 луковицы
100 г сала
2 ст. ложки муки
лавровый лист
сельдерей
соль
Свинину и крестьянскую (домашнюю) колбасу обжарить предварительно нарезав на кусочки.
Муку ( ячменную или пшеничную) развести холодной водой, влить в кипящую воду, постоянно помешивая, до образования подливки. Добавить лавровый лист, сельдерей, соль, мелко нарезанный поджаренный лук, кусочки сала, свинины и крестьянской (домашней) колбасы. Поставить на 20-25 минут в духовку.
Готовую мачанку подать с блинами или вареным картофелем.