Будьте осторожны, соленая крапива вызывает зависимость! Кто распробовал, кладут ее и в суп, и в яичницу и на вторые блюда, и на бутерброд!
Рецепт засолки очень простой. Я поделюсь им в этой статье, а также расскажу, почему назвала соленую крапиву "Нори по-русски".
Как засолить крапиву?
1. Собирать лучше всего весеннюю крапиву, или отросшие после скашивания молодые верхушки.
Я беру несколько верхних листочков, примерно 7 см от верхушки. Сразу собираю начисто - без посторонних травинок, без грязи. Работаю в резиновых перчатках.
Однажды я полола крапиву, руки были в печатках, но кожа выше перчаток немного все-таки была обожжена, к вечеру у меня поднялась температура, поэтому теперь я знаю, с крапивой надо быть осторожным.
2. Мыть нужно непосредственно перед перед приготовлением. Если не успели сразу начать обрабатывать крапиву, можно положить в холодильник немытую, денек выдержит. Промыть крапиву в тазу или кастрюле с холодной подсоленной водой. Пусть полежит немного, чтобы выползла вся живность, если такая осталась.
3. Воду слить, можно промыть еще раз и откинуть на дуршлаг, пусть стечет.
4. Подсушить немного для удаления излишков воды, лучше разложить крапиву на чистом полотенце или бумажных салфетках, промакнуть воду.
5. Нарезать для удобства. Вооружаемся ножом и доской и начинаем резать наши зеленые листочки. Я резала на кусочки длиной около 2 см вместе с веточками. Можно, в принципе, нарвать руками или не резать вообще.
6. Отмерить части крапивы и соли, как это сделать, скажу чуть позже, а затем перемешать в миске или тазу. Положите крапиву в емкость и посыпьте отмерянной солью, немного перемешивая.
7. Уложить в чистую и сухую банку. Уминаем как можно лучше, плотно, как правило, будет немного выступать крапивный сок.
8. Закрыть обычной крышкой плотно набитую банку, крышку можно смазать немного изнутри подсолнечным маслом, и ставим в холодильник.
Через 3-4 дня можно будет отведать.
Что представляет крапива в плане пищевой ценности?
Пищевая ценность на 100 г
Калорийность 42 ккал
Белки 4 г
Жиры 0 г
Углеводы 5 г
Пищевые волокна 0.5 г
Вода 90 г.
Будьте внимательны, крапива повышает свертываемость крови, поэтому, у кого с этим есть проблемы, не злоупотребляйте!
В крапиве содержатся витамины и микроэлементы:
- до 600 мг % витамина С,
- до 8 мг % провитамина А,
- витамина К – до 0.6 мг %,
- витамины группы В
- органические кислоты: муравьиная, галловая и пантотеновая,
- железо (до 41 мг %),
- медь (до 1.3 мг%),
- марганец (около 8.2 мг %),
- титан (до 2.7 мг%),
- бор, никель, ванадий, алюминий, хром, кремний, кобальт, цинк, молибден, стронций.
Любопытный факт: в Великобритании каждый год проходит чемпионат по поеданию сырой крапивы! Его проводят в городе Дорсет. Участникам выдаются стебли растения длиной 60 см , с которых они должны съесть листья. Кто больше листьев съест, становится победителем. История этого необычного соревнования началась в 1986 году, когда два соседа-фермера поспорили о том, у кого крапива наиболее сильно заражена, и один из них сказал: "Я съем любую вашу крапиву, которая длиннее моей".
Пропорции крапивы и соли по весу: 500 г крапивы - 50 г соли.
У меня было в общей сложности 700 г крапивы, получилась 800-граммовая банка с небольшим довеском.
И еще мой личный секрет напоследок. Если засоленную в банке крапиву по прошествии нескольких дней вытащить и разложить сушиться тонким слоем - на воздухе или в сушилке, получится что-то очень похожее на соленые водоросли, "Нори по-русски"! Очень вкусно!