Здравствуйте мои дорогие. Сегодня будем готовить вкусный и освежающий квас из бузины.
Бузина уже цветет, погода сухая и теплая, самое время заготовить соцветия для освежающего и полезного напитка.
Самое главное, что мне далеко ходить не надо. большой куст бузины растет рядом с моим забором и большая часть его находится у нас во дворе. Как раз хорошо. До дороги далеко, так что цвет бузины экологически чистый.
Кроме того, что квас из бузины газированный и очень вкусный, он еще и полезный для организма.
В цвете бузины есть комбинация трех биологически активных соединений: кверцетина, кемпферола, рутина, а также дубильных веществ и витамин С.
Они оказывают иммунно моделирующее, противоотечное, спазмолитическое, противоаллергическое и противовоспалительное действие.
Квас обладает приятным ароматом и освежающим вкусом.
Советы:
- Для вкусного кваса, собирайте только свежие соцветия бузины, засохшие не подходят;
- Не собирайте соцветия возле трасс и дорог - в них могут присутствовать токсины от выхлопных газов автомобилей;
Заготавливайте соцветия бузины, для приготовления кваса, только в солнечную сухую погоду, чтобы нектара было больше;
- На лепестках цветков бузины содержаться природные дрожжи, именно они вызывают брожение кваса, поэтому соцветия не моют.
- Если вы переживаете, что квас не будет бродить, добавьте дрожжи. В таком случае квас будет готов на два - три дня раньше.
Ингредиенты на 5 литров кваса:
- цветки бузины - 80 грамм (примерно 20 штук);
- вода - 5 литров;
- сахар - 0.5 килограмма;
- лимонная кислота - 8 грамм (1.5 ч.л) или 2 средних лимона.
Приготовление:
1. В посуду наливаем 5 литров воды и нагреваем ее до 40-45 градусов.
2. К нагретой воде добавляем сахар и лимонную кислоту. Все хорошо перемешиваем. Сахар и кислота должны полностью раствориться.
3. Соцветия бузины отряхиваем от насекомых и отделяем от стеблей. Не моем. Это очень важно.
4. Лимон тщательно моем, обсушиваем, и острым ножом снимаем цедру, без белой мякоти. Сок выдавливаем в стакан.
5. Когда сироп остынет, до комнатной температуры, перелейте его в эмалированную емкость, где квас будет бродить.
6. Добавляем к сиропу, подготовленные соцветия бузины, лимонную цедру и сок лимона. Хорошо перемешиваем.
Внимание:
В емкости для брожения кваса должно остаться место, (15% от общего объема), для брожения.
7. Накрываем емкость марлей и помещаем в темное место, с постоянным температурным режимом (20-28 градусов). Оставляем на 5 дней. При этом, регулярно перемешиваем квас. Если этого не делать, напиток может прокиснуть.
8. Через 5 дней, процедите квас через марлю, сложенную в два слоя. Разлейте по бутылкам, оставив в них немного свободного места.
9. Поместите бутылки в холодильник, или в холодный подвал.
Через 3-10 дней квас можно употреблять.
Храниться готовый квас из бузины может до 3 месяцев, но лучше употребить его в течение месяца.
Удачи вам. Готовьте с удовольствием и все у вас получится.
С уважением, Лилия.