На тот прекрасный случай, если вас удивляет наметившаяся развилка тем блога с ЗОЖ в сторону виноделия, дело было так.
Я готовилась к дню рождения мужа, который ценитель вина. Ценитель - это ни в коем случае не про употребление, а про "разбираться" и "понимать". Мы оба на ЗОЖ, если что.
Рядом с нами есть хорошая, не сильно известная винотека и аффилированное с ней кафе, в котором мы уже лет 8 каждое утро покупаем кофе.
И вот, впервые за много лет я зашла в винотеку договориться про дегустацию с лекцией. Как вы могли заметить, я человек очень любопытный, поэтому заинтересовалась винными холодильниками, узнав, например, почему обычный не подходит ни для хранения белого, ни для хранения красного.
Потом была сама дегустация, на которой в моем сознании впервые за много лет всплыли воспоминания того, как папа, во времена перестройки сам делал домашнее вино. И, как водится у моего папы, когда он берется за дело, то делает идеально, раскопав технологии до мельчайших деталей - и воспроизведя в совершенстве.
Надо сказать, что благодаря папе в терминологии виноделия для меня не осталось незнакомых слов. Всем этим обязательно поделюсь.
А вчера мы пошли выбирать стиральную машинку, зашли в фирменный салон одного из производителей, и там стоял он, винныхйхолодильник. И я подумала, что это- знак от Вселенной и "надо писать".
Итак, мне раьше говорили, что красное вино нужно хранить без холодильника, а белое - в холодильнике.
Но оказалось, что для хранения вина, температура должна быть постоянной и составлять примерно 12-14°C для красного вина (это сильно прохладнее, чем комнатная) и 8-12°C для белого вина. Повышенная температура ускоряет химические реакции в вине, что может привести к потере аромата и изменению вкуса.
Шампанское и другие игристые вина предпочтительно хранить при ещё более низкой температуре — около 6-8°C.
В исследовании, опубликованном в журнале "Journal of Wine Research", были проанализированы изменения в винах, хранившихся при различных температурах. Выводы подтвердили, что вина, хранившиеся при повышенных температурах, демонстрируют ускоренное старение и ухудшение качества.
Как практически всё, хранить нужно в тёмном или полутёмном помещении.
Влажность в помещении для хранения вина должна находиться в пределах 70-80%. Это предотвращает высыхание пробки и попадание воздуха в бутылку, что может привести к окислению вина.
Низкая влажность приводит к высыханию пробки, что в свою очередь позволяет воздуху проникать в бутылку и окислять вино.
Высокая влажность может вызвать плесень и грибок не только на пробке, но и на этикетке и самой бутылке.
Как долго может храниться вино в бутылках?
Когда в 2000 году были подняты бутылки вина с затонувшего лайнера SS "Titantic"., анализ показал, что некоторые вина сохранились в относительно хорошем состоянии, благодаря темному, холодному и высокому давлению водной глубины, что по сути сымитировало идеальные условия хранения. Этот случай исключительный, но он хорошо демонстрирует важность условий хранения.
P.S.
И для особо интересующихся - бонус из детства. Самое лучшее домашнее вино - из крыжовника. У него есть букет и сложный вкус, оно слегка газированное - и в целом обладает всеми достоинствами благородного напитка.