Традиционная диетологическая мудрость гласит, что микроэлементы (витамины, минералы и микроэлементы), необходимые нам из продуктов питания, в наибольшей степени сконцентрированы во фруктах и овощах. Действительно, свежие фрукты и овощи полны витаминов и минералов, но содержание микроэлементов в них не всегда дотягивает до того, что содержится в мясе и мясных органах - особенно в печени.
В таблице ниже приведено содержание микроэлементов в яблоках, моркови, красном мясе и говяжьей печени. Обратите внимание, что все питательные вещества в красном мясе, за исключением витамина С, превосходят таковые в яблоках и моркови, а все питательные вещества, включая витамин С, содержатся в говяжьей печени в гораздо более высоких количествах по сравнению с яблоками и морковью.
В целом, содержание питательных веществ в органах в 10-100 раз выше, чем в мышечном мясе. (При этом фрукты и овощи богаты фитонутриентами, такими как флавоноиды и полифенолы, которые не содержатся в высоких концентрациях в мясе и органах, поэтому свежие продукты всегда должны составлять часть вашего рациона).
На самом деле, вы можете удивиться, узнав, что в некоторых традиционных культурах в пищу употреблялись только мясные органы. Нежирное мышечное мясо, которое мы сегодня в основном едим, выбрасывалось или, отдавалось собакам.
Популярным возражением против употребления печени является убеждение, что печень - это орган хранения токсинов в организме. Хотя печень действительно выполняет функцию нейтрализации токсинов (таких как лекарства, химические вещества и яды), она не хранит эти токсины. Токсины, которые организм не может вывести, могут накапливаться в жировых тканях и нервных системах. С другой стороны, печень является органом хранения многих важных питательных веществ (витаминов A, D, E, K, B12 и фолиевой кислоты, а также минералов, таких как медь и железо). Эти питательные вещества дают организму некоторые инструменты, необходимые для избавления от токсинов.
Помните, что очень важно есть мясо и органы животных, выращенных на свежих пастбищах без гормонов, антибиотиков и коммерческих кормов. Продукты животноводства, выращенные на пастбищах, содержат гораздо больше питательных веществ, чем продукты животноводства, полученные с коммерческих откормочных площадок.
Например, в мясе животных, выращенных на пастбищах, в 2-4 раза больше омега-3 жирных кислот, чем в мясе животных, выращенных в коммерческих условиях. А в яйцах, выращенных на пастбище, содержится в 19 раз больше омега-3 жирных кислот, чем в яйцах из супермаркета! Помимо этих питательных преимуществ, продукты животноводства, выращенные на пастбищах, приносят пользу местным фермерам и окружающей среде.
Несомненно, печень и другие виды органнов являются одними из самых питательных продуктов, которые мы можем употреблять в пищу. К сожалению, они вышли из употребления и больше не являются основными продуктами в современном рационе.
Если вы любите мясо из органов, я рекомендую съедать одну порцию 100-150 грамм в неделю. Они настолько богаты питательными веществами, что для получения пользы вам не потребуется больше этого количества.