Когда мы слышим название «красный чай», в голове автоматическая ассоциация — заварить и получить красивый рубиновый напиток. Мы так привыкли. Вот только красный чай или Хан Ча совсем не спешит соответствовать нашим ожиданиям.
Мы заливаем ароматные листья кипятком и… что это? Почему цвет напитка какой угодно, но не красный? Обман? Совсем нет. Ведь дело совсем не в оттенке, похожем на привычный черный чай.
Так черный или красный?
Хун Ча долгое время называли черным чаем. Когда англичане закупали его в Китае, красный чай производили по старой технологии. Сбор был черного цвета и европейцы начали называть его черным в противовес зеленым улунам. Позже, когда ассортимент закупок расширился и производство изменилось, англичане не стали менять название, хотя листья Хун Ча были светло-коричневые и золотистые. Так что в 18-19 веках весь «не зеленый» чай называли черным.
В Китае же красным чай называют не за цвет настоя, который действительно может быть от желтого до красно-коричневого, а за согревающий эффект. И именно благодаря ему, чай долгое время был не сильно популярен на родине. Распробовали его европейцы. Вот им-то согревающий напиток пришелся по душе.
Сейчас разница между черным и красным чаями в географии, способе обработки и все том же замечательном согревающем эффекте. Давайте поговорим подробнее об этих деталях.
Где растет красный чай?
Красновато-коричневый продукт изготавливают из листьев и типсов Camllia sinnsis. Кусты с плотными округлыми листочками высотой 2-3 метра растут на открытых полянках или опушках лесистых склонов гор. Камелия китайская очень стойкое растение. Она дает чайные листья до 100 лет и может отлично развиваться даже в жестких условиях и на больших высотах от 1500 м над уровнем моря. Но самый большой урожай дает на увлажненных и дренированных почвах при ярком солнце.
Как производят красный чай
- Собирают чайные листья и почки руками.
- Раскладывают тонким слоем на стеллажах для «подтягивания» на 12 - 20 часов. Время зависит от сезона сбора (весенние листья вялят меньше, чем летние). На этом этапе из листьев уходит лишняя влага. Они становятся мягче и их легче обрабатывать.
- Листы скручивают чтобы выделился сок. Именно в нем содержатся вещества, которые будут окисляться на следующем этапе.
- Ферментация (окисление) — самый важный этап, при котором зеленые листья и почки меняют цвет и приобретают оттенки от коньячного, до светло-золотистого. За цвет настоя отвечают катехины, превращающиеся при окислении в теафлавины и теарубигины. На этом этапе формируется необходимый вкус и аромат будущего напитка.
- Заключительный этап — сушка. С помощью высокой температуры затормаживают окислительные процессы.
Чем медленнее происходит прогрев и умереннее температуры при простушке, тем выше классификация заварки.
Вкус красного чая
Вкус и аромат отличаются в зависимости от сорта, места сбора и метода обработки.
Один чай может обладать сладкой, фруктовой гаммой с медовыми нотками, а другой иметь древесное или землистое послевкусие со специфическими оттенками кожи или табака.
Еще одно достоинство Хун Ча его аромат. Чайный букет, который сохраняется и раскрывается после второй и третьей заварки глубокий, но ненавязчивый. Аромат напитка, выпитого перед сном, вызывают спокойствие и умиротворение.
Сорта красного чая
Согревающие настои из ферментированных листьев производятся тремя основными способами, но в результате получается около десятка известных сортов.
Среди них:
- Сяо Чжун. На фабрике в деревне Тунмушань сырье обрабатывается по древней технологии копчения над тлеющими ветками из хвои. Недаром, в переводе с китайского полное название Лао Сун Сяо Чжун звучит как Старая Сосна Редкий Вид. В Европе сбор известен как Лапсан Сушонг. Продукт понравится любителям терпких смолистых ощущений.
- Гунфухун. Деликатный сорт требует особенного подхода, поэтому и переводится как мастерство. В составе заварки находятся почки Camllia sinnsis, и иногда добавляют крупные или мелкие листья. Приготовление осуществляется в строгом соответствии с традицией, где 80% всех работ приходится на ручной труд.
- Хунсуйча переводится с китайского как измельченный чай, т.к. раскрывшиеся листья или летние почки при обработке режутся на станках. Структура подходит для быстрой заварки, поэтому продукция относится к недорогой категории, не требующей специальных церемоний.
Китайцы предпочитают янтарный Кимун, которым славится провинция Аньхой. Нектар обладает насыщенным шоколадным вкусом и ароматом, с примесью дыма. А среди европейцев большой популярностью пользуется Дянь Хун с нераскрывшимися типсами (почками), которые добавляют пикантность настою. Для мягкого состава характерен сладкий вкус с медовыми или цветочными нотками.
Познакомиться со вкусами и ароматами красных чаев вы можете на нашем сайте https://teaciron.com/category/tea/krasnyj-chaj/