Рецепт пасхального кулича, который выпекают в Монастырях по всей России.
Количество: 2 кулича
Ингредиенты:
Для опары:
- Молоко: 100 мл
- Сухие быстродействующие дрожжи: 7 г
- Сахар: 10 г
Для жидкой части теста:
- Молоко: 150 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Желтки: 3 шт.
- Яйцо: 1 шт.
Для сухой части теста:
- Мука: 500 г
- Сахар: 40 г
- Кардамон: щепотка
- Мускатный орех (молотый): щепотка
- Сахар: 130 г
- Ванилин: 5 г
- Соль: 5 г
- Растительное масло: 1 ст. ложка
- Коньяк: половина стопки
- Изюм: по вкусу
- Цукаты: по вкусу
Для глазури-помадки:
- Белок: от 2 яиц
- Сахарная пудра или сухая глазурь: 100 г
- Желатин: 5 г
- Лимонная кислота: пару щепоток
Для украшения:
- Декоративная кондитерская посыпка
- Чернослив: по вкусу
- Финики: по вкусу
Приготовление:
- Подготовка опары: Нагрейте часть молока до теплого состояния, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до появления шипучей “шапочки”.
- Подготовка жидкой части: В сотейнике растопите сливочное масло в другой части молока.
- Соединение жидких ингредиентов: В тестомесе или другой посуде соедините опару, молоко с маслом, добавьте желтки и яйцо.
- Смешивание сухих ингредиентов: Отдельно смешайте муку, кардамон, мускатный орех, сахар, ванилин и соль.
- Замес теста: Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, замешивая тесто. На половине процесса добавьте растительное масло.
- Добавление коньяка: После засыпки сухой части замеса влейте коньяк.
- Подготовка изюма и цукатов: Обваляйте их в муке и добавьте в тесто ближе к концу замеса.
- Тесто: Если нет тестомеса, то переложите замес на стол (присыпанный мукой) и вымесите руками. Месите до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам, то же относится и к готовке в тестомесе. После накройте и оставьте в теплом месте до удвоения объема.
- Формирование куличей: Разделите тесто на части, сформируйте шарики и поместите в формы.
- Второй подъем: Оставьте формы с тестом, накрытые сверху тканью или обтянутые плёнкой, на 30 минут для расстойки.
- Выпечка: Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 150°C, в течение 45-50 минут.
Приготовление глазури-помадки:
- Подготовка желатина: Залейте желатин холодной водой и перемешайте до полного растворения.
- Взбивание белков: Добавьте к белкам сахарную пудру и лимонную кислоту, взбивайте до плотных пиков.
- Добавление желатина: Постепенно вводите желатин во время взбивания.
- Нанесение глазури: Смажьте готовые куличи глазурью.
- Украшение глазури: Посыпьте смесью измельченных сухофруктов, орехов и посыпки. Всё на Ваш вкус и фантазию.
Советы:
- Добавление растительного масла при замесе теста делает его слоистым.
- Коньяк в тесте сохраняет влажность кулича и предотвращает его быстрое черствение.
- Обваляйте изюм и цукаты в муке для равномерного распределения в тесте.
- Желатин в глазури предотвращает ее растрескивание и осыпание.
Приятного аппетита и счастливой Пасхи! 🐣
